《发酵技术》（教案及反思）-2024-2025学年济南版初中生物八年级下册.docxVIP

《发酵技术》（教案及反思）-2024-2025学年济南版初中生物八年级下册

教学板块

具体内容

一、教材分析

《发酵技术》是济南版初中生物八年级下册的重要内容，位于教材的核心知识模块中。在知识体系上，此前学生已学习微生物的相关知识，了解细菌、真菌的结构和生活特点，这为学习发酵技术奠定了基础。本节课系统介绍发酵技术的原理，即利用微生物的生命活动对原料进行加工，同时阐述发酵技术在食品制作、药品生产等领域的广泛应用。通过本节课的学习，学生不仅能深化对微生物作用的认识，还能将生物学知识与生活实际紧密联系，为后续学习生物技术的其他内容，如食品保存技术、基因工程等，搭建知识桥梁，培养学生应用生物学知识解决实际问题的能力。

二、核心素养目标设定

1.生命观念：学生能够理解发酵技术是利用微生物的生命活动实现物质转化，认识到微生物在发酵过程中的关键作用，形成生命活动与物质变化相互关联的观念，体会生物与人类生活的紧密联系。

2.科学思维：通过分析发酵现象和过程，培养学生归纳推理、逻辑分析的能力，引导学生从微观角度解释宏观的发酵成果，提升科学思维品质，使其能科学地理解和解释生活中的发酵技术应用。

3.科学探究：组织学生参与发酵实验探究活动，如制作酸奶、米酒等，让学生在实践中掌握实验设计、操作、观察和记录的方法，提高学生的动手能力和科学探究能力，培养学生的合作精神和创新意识。

4.社会责任：引导学生关注发酵技术在食品、医药等领域的应用及对社会的影响，培养学生的食品安全意识和健康生活理念，鼓励学生积极传播发酵技术知识，增强学生利用生物技术改善生活、服务社会的责任感。

三、教学重难点

1.教学重点：

（1）理解发酵技术的原理，掌握微生物在发酵过程中的作用机制，明确不同微生物发酵所需的条件，如温度、氧气等。

（2）了解发酵技术在食品制作（如馒头、酸奶、泡菜等）、药品生产（如抗生素、维生素等）以及其他领域（如沼气发酵、污水处理等）的具体应用实例，认识发酵技术对人类生活的重要意义。

（3）学会制作简单的发酵食品，如酸奶或米酒，掌握基本的发酵操作步骤和注意事项，培养学生的实践操作能力。

2.教学难点：

（1）理解发酵过程中微生物的代谢活动与物质变化之间的关系，这涉及到较为抽象的生物学知识，如微生物的呼吸作用、酶的催化作用等。

（2）控制发酵过程中的变量，确保发酵实验的成功，例如在制作酸奶时，控制温度、菌种比例、发酵时间等因素，避免杂菌污染。

四、学情分析

八年级下册学生在之前的生物学习中，已经掌握了细胞结构、微生物形态结构和生活习性等基础知识，对生物与生活的联系有一定认知，具备初步的观察、实验和分析能力。学生对生活中的发酵食品，如面包、酸奶等充满兴趣，好奇心强，乐于动手实践，但对发酵技术的原理和微生物在其中的作用了解较少，缺乏从生物学角度深入分析发酵现象的能力。在实验操作方面，学生动手能力参差不齐，部分学生可能对实验步骤的严谨性认识不足，在控制实验变量、避免污染等方面存在困难。

五、教学方法和学习策略的设计

1.教学方法：

（1）讲授法：系统讲解发酵技术的基本概念、原理和应用，帮助学生构建完整的知识框架，确保学生掌握核心知识点。

（2）实验法：组织学生进行发酵实验，如制作酸奶、米酒，让学生在亲身体验中理解发酵过程，提高学生的动手能力和实践操作技能。

（3）案例分析法：引入丰富的发酵技术应用案例，如传统发酵食品制作工艺、现代工业发酵技术，引导学生分析案例，加深对知识的理解和应用能力。

（4）多媒体教学法：利用图片、视频、动画等多媒体资源，展示发酵过程中微生物的活动、发酵产品的制作流程，增强教学的直观性和趣味性，帮助学生理解抽象知识。

（5）讨论法：组织学生就发酵技术的应用、实验中的问题等展开讨论，激发学生思维，培养学生的合作能力和表达能力。

2.学习策略：

（1）自主学习策略：引导学生课前预习教材内容，查阅发酵技术相关资料，提出疑问，培养学生自主获取知识的能力；课后复习巩固，总结学习收获。

（2）合作学习策略：组织学生分组进行实验操作、案例分析和讨论，通过小组合作，明确分工，共同完成学习任务，培养学生的团队协作精神和沟通能力。

（3）探究学习策略：在实验过程中，鼓励学生提出问题、设计实验方案、观察实验现象、分析实验结果，自主探究发酵技术的奥秘，提高学生的科学探究能力。

六、教学资源准备

1.多媒体课件，包含发酵技术原理的动画演示、发酵产品制作过程的视频、微生物发酵活动的显微镜图片等。

2.实验材料和用具，制作酸奶所需的鲜牛奶、酸奶发酵剂、密封容器、温度计；制作米酒所需的糯米、酒曲、蒸锅、密封罐等。

3.收集传统发酵食品制作工艺的资料，如腐乳、酱油的制作流程；现代工业发酵技术的案例，如青霉素的生产过程。

4.准备实验记录表、小组讨论记录表，用于学生记录实验数据和