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85度C商业面

商业模业模式模式全式全面解面解析解析

据中国餐饮MBA俱乐部报道，85度C店名的由来是据称现煮的咖啡煮到85度温度时

口感最好。不过，85度C不仅仅是卖咖啡，蛋糕和面包是85度C另两大业务支柱。就是

这样三个市场竞争最激烈的商品，85度C能做到百亿的市值，而且规模还在不断壮大之中。

85度C成功的秘诀其实就是“质优价廉”这最平淡无奇的四个字，但平淡无奇背后的大文

章显然才是85度C真正的法宝。

资料图

资料图

先说质优

先说质优

2003年的时候，85度C创始人吴政学在台湾一家五星级酒店喝下午茶，当时他冒出

的一个念头，如果把这样的口感和享受带给普通大众会怎么样，于是吴政学去找当时台湾

亚太会馆点心房的主厨谈创业，多番恳谈之后，站在起跑线上的85度C就有了自己第一

块招牌“五星级的味道”。

85度C一开始就以蛋糕作为主打，原因很简单，中国的“多数消费者对于咖啡质量辨

识力不高，但对于蛋糕好不好吃，一口就吃得出来”，显然在台湾和大陆市场一上来就

洋品牌拼咖啡是很不明智的。

一炮走红之后，吴政学之后继续将“五星级的味道”发扬光大，先后从五星级酒店挖

来了20多位“金牌主厨”，全力打造既能达到高品质口感，又能投入标准化制作的糕点，

每个月，85度C都有20余种新品投入市场，成为这个行当“研发投入”最高的企业之一。

吴政学还亲自抓食材的供应，他亲自跑到中南美洲挑选咖啡豆，把五星级酒店用的咖

啡豆直接批量引进，同样遵循拿来主义的还有法国顶级法芙纳(Valrhona)巧克力等。照吴

政学的话说就是“其实好食材，用一点就可以了……重点是如何用一点就能带出五星级味

道”。

再说价廉

再说价廉

同样的闹市地段、不低以竞争对手的品质和口感、同样的人工成本，85度C只卖竞争

对手一半甚至只有1/3的价钱，而且能实现该行业的高利润水平，85度C靠的是销量。

吴政学专门研究过星巴克，他经营85度C的理念是，最好顾客花几秒钟买了就走，

而不是像星巴克那样坐下来休闲一两个小时。因此，85度C大量的店面面积都用来放冷藏

柜、烘培箱等经营生产的用品，临街迎门的都是诱人的点心，而桌椅只放几张作为点缀，

而员工培训的重点除了服务之外就是效率。

在新开的店面，85度C一方面搞“试尝价”的大力促销，一方面让员工实习生到店买

咖啡拉动人气，质优价廉的口碑一传开，顾客自然人流不断，只有跑起了量，仅一两天保

质期的糕点浪费才会降到了最低，规模化的成本优势才能体现出来。

85度C进入中国大陆市场后，店均营业额是迪欧咖啡的近三倍，同时，净利润率高出

同行业至少五个百分点。2010年底，85度C在台湾成功上市，首日收盘市值就突破四百

亿台币(约合一百亿人民币)。

点评：

85度C的商疑

的商业商业模式模式无式无疑是疑是成是成功成功的功的

咖啡店市场在国内一直被认为是一个很难进入的行业，而蛋糕店面包房市场更是早就

饱和。85度C成功地把两种业态融合为一，以一种新的形象吸引年轻族群。

此外，市场上虽不乏高品质咖啡和面包的洋品牌，但这些品牌的价格定位同样定在了

中高端市场，中低端价位产品不太有人愿意做，因为人们都理所当然地想，中高端价位的

利润都不高，价位放低肯定要亏本了。但吴政学反其道而行之，在台湾开的第一家店就证

明了这个模式可行，并将这个模式迅速推广到全台湾，和其他多个国家和地区的市场。

值得一提的是，吴政学学历一般，唯一比较好的就是数学，而且他曾经多次创业，也

经历过多次失败，但这些也造就了吴政学对生意的敏感天赋和丰富的从商经验，这笔宝贵

财富最终在85度C的身上得以体现。