生鲜品类培训课件.pptxVIP

生鲜品类培训课件

演讲人：

日期：

目录

01

02

03

04

生鲜品类概述

生鲜品类的采购与储存

生鲜品类的陈列与销售

生鲜品类的加工与配送

05

06

生鲜品类的食品安全与卫生

生鲜品类的损耗控制与盈利提升

01

生鲜品类概述

定义

生鲜农产品是指未经烹调、加工，只经过简单整理和初步加工处理的农产品，包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等。

特点

生鲜农产品具有易腐易损性，鲜活成度是决定这些生鲜农产品价值的重要指标；同时，其品种丰富多样，不同品类之间差异较大。

生鲜品类的定义与特点

生鲜品类在市场中的地位

市场规模

生鲜农产品在市场中占据重要地位，是居民日常消费的重要组成部分。

市场竞争

供应链

生鲜农产品市场竞争激烈，产品品质、价格、新鲜度等因素直接影响消费者的购买意愿。

生鲜农产品供应链复杂，涉及采摘、运输、储存、销售等多个环节，需要高效的供应链体系保障产品质量和新鲜度。

1

2

3

生鲜品类的消费者需求

消费者对生鲜农产品的品质要求较高，希望购买到新鲜、无污染、无公害的农产品。

品质要求

消费者需求多样化，需要不同品种、不同规格、不同产地的生鲜农产品来满足不同的消费需求。

多样化需求

消费者购买生鲜农产品时，购物体验的好坏直接影响其购买意愿，包括购物环境的舒适度、产品的陈列方式、售后服务等。

购物体验

02

生鲜品类的采购与储存

供应商选择

对采购的生鲜品类进行严格的检验，包括外观、气味、肉质等。

采购验收

运输管理

确保运输过程中温度、湿度、卫生等条件符合要求，避免交叉污染。

选择有资质的供应商，确保产品来源可靠、质量稳定。

采购渠道与质量控制

储存环境及条件要求

仓库选择

选择通风良好、温度适宜、干燥、清洁的仓库进行储存。

03

02

01

设备设施

使用符合标准的冷藏、冷冻设备，确保温度恒定且达标。

分类储存

不同品类、不同批次的生鲜品要分开储存，避免相互污染。

根据生鲜品类不同，设置合理的储存期限，避免过期变质。

储存期限与保鲜技术

储存期限

采用真空包装、气调包装等保鲜技术，延长生鲜品的保质期。

保鲜技术

根据生鲜品类不同，设置合理的储存期限，避免过期变质。

储存期限

03

生鲜品类的陈列与销售

陈列原则与技巧

突出商品特点

根据不同生鲜商品的形状、颜色、大小等特点进行陈列，突出商品的品质和新鲜度。

先进先出原则

保证先上市的商品先售出，以减少损耗和过期风险。

关联陈列

将相关联的商品陈列在一起，如将配菜与主料相邻陈列，便于顾客挑选和购买。

温度控制

根据商品的保鲜要求，调整陈列柜的温度和湿度，确保商品在最佳状态下保存。

打折促销

针对部分库存积压或即将过期的商品，采用打折促销的方式吸引顾客。

捆绑销售

将多种商品组合在一起销售，以优惠价格吸引顾客，提高客单价。

会员专享优惠

针对会员顾客提供特定商品的优惠或专享服务，增强会员的忠诚度。

节日促销

根据不同的节日，推出符合节日特色的生鲜商品和促销活动，提高销售额。

销售策略及促销活动

主动与顾客交流，了解其对生鲜商品的品质和价格等方面的需求，以便更好地推荐商品。

向顾客介绍生鲜商品的产地、特点、保鲜方法等，让顾客了解商品的品质和新鲜度。

针对顾客的疑问和顾虑，耐心解答并提供解决方案，消除顾客的疑虑，增强信任感。

根据顾客的购买需求，提供专业的搭配建议和烹饪技巧，增加顾客的购买兴趣和满意度。

消费者沟通技巧

了解顾客需求

传递新鲜信息

解答疑问和顾虑

提供专业建议

04

生鲜品类的加工与配送

肉类加工

包括屠宰、分割、去骨、包装等环节，确保肉质新鲜、安全、卫生。

加工工艺及流程

01

水产加工

包括捕捞、去鳞、去内脏、切片、冷冻等环节，保持水产品的新鲜度和口感。

02

果蔬加工

包括采摘、分级、清洗、切割、包装等环节，保证果蔬的品质和卫生。

03

熟食加工

包括烹饪、熟制、冷却、包装等环节，确保熟食的安全和口感。

04

配送方式与时间控制

冷链物流

采用冷藏车、冷藏库等设施，确保生鲜在运输过程中保持低温状态。

常温配送

对于一些不易变质的生鲜品类，如土豆、南瓜等，可采用常温配送。

定时配送

根据门店需求，制定精确的配送时间表，确保生鲜及时送达。

紧急配送

针对突发情况，如门店急需某种生鲜品类，可启动紧急配送程序。

加工配送中的质量控制

原料质量控制

对生鲜原料进行严格筛选，确保原料品质优良、来源可靠。

02

04

03

01

配送过程控制

对配送过程进行实时监控，确保生鲜在运输过程中不受污染和损坏。

加工过程控制

对加工过程进行全程监控，确保加工操作符合卫生标准和工艺流程。

验收与反馈

门店对收到的生鲜进行验收，如有问题及时反馈，确保问题得到及时解决。

05

生鲜品类的食品安全与卫生

食品安全法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食