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发酵工程基础主讲人：
目录壹发酵工程概述贰纯种微生物的获取叁发酵过程中的微生物作用肆发酵技术的应用
发酵工程概述01
发酵工程定义发酵过程的生物化学基础发酵工程涉及微生物的代谢过程，通过控制条件促进有益生物化学反应。发酵技术在工业中的应用发酵技术广泛应用于食品、医药等行业，如抗生素和酸奶的生产。
发酵工程重要性发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、酱油等，是食品风味和品质的关键。食品工业的推动力利用发酵技术处理有机废弃物，如废水处理，可减少环境污染，促进可持续发展。环境保护的助力者发酵工程是生产抗生素、疫苗等生物药品的重要步骤，对医疗健康贡献巨大。生物制药的关键环节010203
纯种微生物的获取02
微生物的分类通过分析微生物的DNA或RNA序列，科学家们能够根据遗传相似性将微生物分为不同的属和种。基于遗传物质的分类根据微生物的形态特征，如细胞结构、大小和形状，可将微生物分为细菌、真菌、原生生物等。基于形态特征的分类
纯种微生物的培养根据微生物的营养需求选择或配制特定的培养基，以促进其生长和繁殖。选择合适的培养基调节温度、pH值、氧气供应等环境因素，为微生物提供适宜的生长条件。控制培养条件采用无菌技术进行接种和培养，防止杂菌污染，确保培养出的微生物为纯种。无菌操作技术
微生物筛选技术01平板划线法通过在固体培养基上划线，分离单个微生物菌落，获得纯种微生物。03选择性培养基筛选使用含有特定抑制剂的培养基，筛选出具有抗性或耐受性的目标微生物。02稀释涂布法将微生物悬液进行梯度稀释后涂布于固体培养基，通过单菌落分离纯化。04分子生物学方法利用PCR、基因测序等技术，直接从环境样本中筛选特定基因序列的微生物。
微生物鉴定方法通过显微镜观察微生物的形态特征，如大小、形状、排列方式等，进行初步分类。形态学鉴定01利用PCR、DNA测序等分子技术分析微生物的遗传物质，精确鉴定微生物种类。分子生物学技术02
发酵过程中的微生物作用03
微生物代谢途径糖酵解是微生物将葡萄糖转化为丙酮酸的过程，是发酵的基础代谢途径之一。糖酵解过程柠檬酸循环，又称克雷布斯循环，是微生物细胞内产生能量的重要代谢途径。柠檬酸循环乙醇发酵是某些微生物将糖类物质转化为乙醇和二氧化碳的过程，常见于酿酒工艺。乙醇发酵
微生物生长与发酵微生物通过发酵过程中的代谢途径，如糖酵解、三羧酸循环，产生能量和代谢产物。微生物的代谢途径在发酵过程中，微生物的生长遵循典型的S型生长曲线，经历延滞期、对数期、稳定期和衰亡期。微生物的生长曲线
微生物与环境互动嗜热微生物能在高温环境下生存，如在酸奶和面包发酵中发挥作用。微生物对温度的适应性不同微生物间的共生或竞争关系会影响发酵过程，例如醋酸菌和酵母菌在醋的生产中相互作用。微生物间的相互作用酸性或碱性环境会影响微生物的活性，例如乳酸菌在酸性条件下更活跃。pH值对微生物的影响好氧微生物需要充足的氧气，而厌氧微生物则在无氧条件下生长，如在酒精发酵中。氧气浓度的调节作用
微生物产物的提取细胞破碎技术采用高压均质、超声波破碎等方法破坏微生物细胞壁，释放内部产物。离心分离技术通过高速离心机分离微生物细胞和培养基，获取目标产物。层析纯化技术利用层析柱分离不同分子量的物质，纯化目标微生物代谢产物。
发酵技术的应用04
食品工业中的应用利用乳酸菌发酵技术生产酸奶、奶酪等，改善食品风味和营养价值。发酵乳制品生产通过酵母发酵过程，将果汁、粮食转化为啤酒、葡萄酒等酒精饮料。酿造酒精饮料利用微生物发酵生产酱油、醋等调味品，增加食品的风味层次。发酵调味品制造使用酵母发酵面团，制作面包、馒头等，提升面食的口感和营养价值。发酵面食制作
医药工业中的应用发酵技术用于生产青霉素等抗生素，是医药工业中不可或缺的环节。抗生素生产01通过发酵过程培养微生物，提取抗原，用于疫苗的生产，如流感疫苗。疫苗制备02发酵工程用于生产各种酶制剂，广泛应用于医药领域，如消化酶药物。酶制剂生产03
环境保护中的应用利用微生物发酵技术处理工业和生活废水，有效降解有机污染物，减少环境污染。通过发酵过程中的微生物作用，可以将废气中的有害物质转化为无害或低害物质，净化空气。发酵技术可以加速塑料等高分子材料的生物降解过程，减少塑料垃圾对环境的长期污染。利用特定微生物的发酵作用，可以有效分解土壤中的有害化学物质，恢复土壤生态功能。废水处理废气净化生物降解塑料土壤修复
参考资料(一)
概述01
概述发酵工程是一门利用微生物（如细菌、酵母、真菌等）或其酶系统，通过生物反应器进行工业化生产有用物质的学科。它广泛应用于食品、医药、化工、能源等领域。本文将从发酵工程的基本概念、原理、过程控制及应用等方面进行介绍。
发酵工程的基本概念02
发酵工程的基本概念发酵工程可以生产多种有用物质，主要包括：●食品类
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