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厚切牛排烹饪培训演讲人：日期：

CATALOGUE目录02厚切牛排的准备工作01厚切牛排概述03厚切牛排的烹饪方法04厚切牛排的调味与装盘05厚切牛排的常见问题与解决方案06厚切牛排的案例分享

厚切牛排概述01

定义厚切牛排是指从牛肉中切割出来的厚度超过2.5厘米的牛排。特点肉质鲜嫩多汁，肉香浓郁，口感十分好。厚切牛排的定义与特点

选购优质牛肉肉质细腻、纹理清晰的牛肉是制作厚切牛排的优选。注意肉质纹理挑选适当的部位不同的部位口感和嫩度不同，应根据个人喜好选择。选择来自健康、草饲的牛肉，以保证肉质的品质和口感。厚切牛排的选购指南

厚切牛排的营养价值高蛋白质厚切牛排富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。丰富的铁元素铁是血红蛋白的重要组成部分，食用厚切牛排可以预防贫血。含有多种维生素厚切牛排中含有维生素B12、维生素B6等，有助于维持神经系统和免疫系统的健康。

厚切牛排的准备工作02

冷藏室解冻将牛排置于冷藏室内缓慢解冻，避免肉质因快速解冻而损失汁水。牛排的解冻与处理室温回温将解冻后的牛排置于室温下回温，使肉质更加松软，便于后续烹饪。肉质按摩轻轻拍打牛排，使其肉质更加松软，有助于肉汁的均匀分布。

调味料的选择与准备基本调味料备好海盐、黑胡椒等基本调味料，用于提升牛排的原味。酱汁调制腌料准备根据个人口味，提前调制好牛排酱汁，如红酒汁、黄油蒜蓉酱等。如需腌制牛排，提前准备好腌料，如酱油、蜂蜜、柠檬汁等。123

配菜与配料的搭配蔬菜类搭配烤蔬菜如洋葱、西兰花、胡萝卜等，提升牛排的口感和营养价值。030201淀粉类搭配烤土豆、玉米等淀粉类食物，使口感更加丰富。饮品搭配选择红酒或啤酒等饮品，与牛排的肉质和口感相得益彰。

厚切牛排的烹饪方法03

香煎厚切牛排的步骤牛排解冻与室温平衡将牛排提前放置在室温下回温，使其内外温度一致，有助于煎烤均匀锅凉油将平底锅烧热，加入少量油，油热后，将牛排放入锅中。牛排腌制在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒等调料，腌制一段时间，使调料渗入牛排，增加风味。煎烤火候与时间先用大火将两面快速煎至金黄锁住肉汁，再根据个人口味调整火候，煎至理想的熟度。

通过低温长时间煮制，使牛排达到理想的熟度，同时保持肉质鲜嫩多汁。低温慢煮厚切牛排的技巧低温慢煮原理将牛排放入密封袋中，排除空气，然后在恒温水浴中慢煮，一般设定温度为55-60℃，时间根据牛排厚度和熟度需求调整。温度与时间控制慢煮完成后，可再将牛排放入平底锅或烤架中，用高温快速煎烤表面，使其形成金黄酥脆的外壳。煎烤收尾

烤箱预热将牛排放在烤盘上，放入烤箱中层，根据牛排的厚度和熟度需求，调整烤制时间，一般烤制时间为10-20分钟。烤箱温度与时间翻面与调料烤制过程中需翻面一次，使其两面均匀受热。同时可在翻面时刷上酱料或撒上调料，增加风味。提前将烤箱预热至高温，一般建议在200℃以上。烤箱烹饪厚切牛排的要点

厚切牛排的调味与装盘04

盐与黑胡椒的使用选用合适的盐在烹饪厚切牛排时，选择粗粒的海盐或天然盐能更好地衬托出牛排的原味。适时加盐在牛排两面煎至所需熟度前，均匀撒上适量的盐，以便牛排吸收盐分，提升口感。黑胡椒的研磨使用新鲜的黑胡椒粒，在烹饪前现磨成粉末，保留其浓郁的香气，并均匀洒在牛排表面。

黄油与香草的搭配黄油的使用在牛排煎烤过程中，加入适量的黄油可以增加香气和风味，同时使牛排表面更加金黄酥脆。香草的选用香草的使用时机迷迭香、百里香等香草与牛排搭配，可以增添独特的香气，使牛排更加诱人。在牛排两面煎至所需熟度后，加入香草一同煎烤，使香草的味道充分渗透到牛排中。123

牛排的醒肉与装盘技巧煎好的牛排需要放置一段时间，让肉汁重新分布，口感更加鲜嫩多汁。醒肉的重要性根据牛排的大小和厚度，醒肉时间一般在5-10分钟左右。醒肉的时间将醒好的牛排摆放在盘中，搭配烤蔬菜、薯条等配菜，淋上肉汁，即可呈现出美味的视觉效果。装盘技巧

厚切牛排的常见问题与解决方案05

这是由于煎制时火候过大或时间过长导致的。牛排煎制过程中的常见问题牛排表面煎焦而内部未熟牛排含有较多脂肪，煎制时容易粘锅，可在锅中先放少量油或黄油。牛排粘锅煎制过程中牛排内部水分流失，导致口感干涩。牛排水分流失

通过低温长时间煮制，使牛排达到内外一致的熟度，同时保持肉质的嫩滑。低温慢煮的温度控制低温慢煮的原理一般来说，牛排在55-60摄氏度下慢煮，时间根据牛排的厚度和口感进行调整。低温慢煮的温度范围要确保慢煮设备的温度稳定，避免温度过高或过低影响牛排的口感和品质。低温慢煮的注意事项

牛排口感的调整与优化肉质选择选用优质牛肉，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。腌制技巧用适量的盐、黑胡椒等调料腌制牛排，可以提升牛排的风味和口感。煎制技巧煎制时可根据个人口味调整火候和时间，以达到外焦里嫩的口感。

厚切牛排的案例分享06

用适量的盐、黑胡椒和