2025四级公营养师考试考试练习题及参考答案.docxVIP

2025四级公营养师考试考试练习题及参考答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。蛋白质是人体重要组成成分，优质蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质来源。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨软化症。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天畜禽肉的摄入量为（）

A.2550克

B.4075克

C.75100克

D.100150克

答案：B。根据中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天畜禽肉的推荐摄入量是4075克，这样的摄入量既能满足人体对动物性蛋白质等营养的需求，又有助于控制脂肪等的过量摄入，维持健康的饮食结构。

填空题

1.人体所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水。

答案：维生素。人体的生命活动需要多种营养素来维持，蛋白质、脂肪、碳水化合物是供能营养素，维生素和矿物质虽然不提供能量，但在人体的生理调节等方面发挥重要作用，水是人体各项生理活动的基础溶剂，这六种营养素是人体必需的。

2.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅含钙量丰富，而且钙的吸收率高，是人体最理想的钙来源。此外，豆类、绿叶蔬菜等也含有一定量的钙，但在含量和吸收方面不如奶类及其制品。

3.基础代谢率与人体的______、性别、年龄等因素有关。

答案：体表面积。基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。一般来说，体表面积越大，基础代谢率越高，同时性别、年龄等也是影响基础代谢率的重要因素，如男性的基础代谢率一般高于女性，儿童和青少年的基础代谢率相对较高。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、双糖、单糖等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维）。膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，但它对人体健康有重要意义，如促进肠道蠕动、预防便秘等。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种水溶性维生素，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还可以保护细胞免受自由基的损伤，在体内参与多种抗氧化过程，对维持人体正常的生理功能和健康起着重要作用。

3.人体缺乏铁元素会导致贫血，所以补铁越多越好。（）

答案：错误。铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致缺铁性贫血。但铁摄入过多也会对人体产生不良影响，如引起铁中毒，导致肝脏、心脏等器官的损害，还可能增加感染的风险等。因此，应该根据人体的需求合理补铁。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要有以下几点：

增强肠道功能，促进排便：膳食纤维能增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道内的停留时间，预防便秘、痔疮等肠道疾病。

降低血糖和血脂：可在肠道内形成一种黏性物质，减少肠道对葡萄糖和胆固醇的吸收，有助于控制血糖和血脂水平，对预防糖尿病和心血管疾病有一定作用。

控制体重：膳食纤维具有较强的吸水性，在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量，同时可减少能量的吸收，有助于控制体重。

预防结肠癌：膳食纤维可以稀释肠道内致癌物质的浓度，缩短其与肠黏膜的接触时间，并且能促进有益菌的生长，维持肠道微生态平衡，从而降低结肠癌的发生风险。

2.如何选择适合自己的食用油？

答案：选择适合自己的食用油可以从以下几个方面考虑：

脂肪酸组成：不同的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般来说，应选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；鱼油、亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸，对心血管健康有益。而动物油等饱和脂肪酸含量高的油应适量食用。

烹饪方式：不同的烹饪方式对食用油的要求不同。高温油炸时，应选择烟点高的油，如棕榈油、花生油等，以减少油烟产生和有害物质的形成；低温烹饪或凉拌时，可选择富含营