2025年准格尔旗技能大赛餐厅服务赛项技术文件.docxVIP

餐厅服务：

项目总分均为100分；其中仪容仪表10分、口布折花20分、实际操作70分。

一、比赛内容：中餐宴会摆台（8人位）

二、比赛要求

1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手依据所学知识，创新台面设计，且具有可推广性。

2．操作时间20分钟（提前完成不加分，到时终止比赛）。

3．选手必须携带身份证、参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5．比赛开始时，选手站在工作台一侧位置，面向评委。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。举手示意后不得再有其他操作动作，否则视为违例。若违例扣3分。

7．除台布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾折花分两个部分；展台区需展示杯花8种，操作时间10分钟；宴会摆台中的餐巾折花部分，餐巾折花要求盘花8个，花型不限但不低于3种（含）。但须突出主人、副主人花型，整体挺括、和谐、卫生，符合台面设计主题。

9．选手摆台结束后，按顺序依次为主宾位、主人位及副主宾（主人左侧第一位）连续斟倒三位红酒、白酒，托盘斟酒且两种酒水同时装盘入托。是否包瓶自主选择。

10．比赛中允许使用装饰盘垫，是否选用不做硬性规定。

11．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

13．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在比赛当天检录时说明。

14．参赛队可自主选择是否套装饰椅套（自备），套椅套环节包含在比赛规定时间内。自主选择是否使用桌旗（自备）。

15.仪容仪表不设立专门展示环节，在实际操作过程中，进行评分。

三、比赛物品准备

（一）组委会提供物品

餐台（高度为76厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（8把）、工作台、桌号牌、白酒一瓶（500毫升简装北京红星二锅头）、已开瓶的红酒一瓶（750毫升葡萄酒）。

（二）选手自备物品

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

（2）规格台布

（3）餐巾（16块）

（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（5）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各8套）

（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）

（7）牙签（8套）

（8）菜单（2份）

（9）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

中式宴会摆台评分标准70分：

中餐宴会摆台评分标准

项目

操作程序及标准

分

值

扣

分

得

分

台布

（3分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣

0.5分，三次及以上不得分。

1

站位正确、动作熟练。

1

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，下垂均等，台面平整。

1

拉椅定位（4分）

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐。

2

餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

2

餐碟定位

（7分）

一次性定位、碟间距离均等；

2

餐碟距桌沿1.5厘米。

2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）。

1

餐碟标志、餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线。

2

味碟、汤碗、汤勺（7分）

汤碗、味碟位于餐碟上方，二者相距2厘米。

2

汤碗距离骨碟1厘米

2

汤碗中心与味碟中心在同一直线上

1

汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

2

筷架、筷子、长

柄勺、牙签

（7分）

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。

2

筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。

2

筷套正面朝上。

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

2

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（5分）

葡萄酒杯在汤碗与味碟的中线上方。

2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成一直线。

2

摆杯手法正确（手持杯柄或中下部）。

1

餐巾折花

（8分）

餐巾整洁无损，无污渍

1

没有多余的褶皱，折花有棱有角

2

造型美观、形象逼真，观赏面朝向客人

2

完成3种（含）以上盘花，要求突出正副主人位

2

注意操作卫生，折花要求在平瓷盘内操作

1

公用餐具（2分）

公用餐具摆放在正副主人位置的正上方。

1

按先筷后勺顺序将筷、勺摆在公