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水产培训

第一章水产概论

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第一节.概述

第二节.岗位职责

二章产商品内容

第.水的

第一节.水产品的内容

第二节.水产的新鲜度管理

第三节.水产的收货验收

第三章.水产的销售

第一节.水产的加工

第二节.水产的陈列

第三节.水产的销售

第四节.促销

第五节,水产储存

第六节.计划订货

第七节.商品流转（退换货）

第八节.缺货及控制

第九节.损耗控制

第十节.毛利率的实现

第十一节.水产用具

第四章.课长的日常工作

第一节每日基本工作流程

第二节水产排面出样

第三节冷库的储存

第四节冷冻海鲜类收货注意事项

第五节排班

第六节日常清洁和设备维护

第一章水产概论

第一节概述

水产部门的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业

额，重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流、创造营业额。以此为目的，

水产部门的营运风格是“鲜、多、稳”。“鲜”就是高度重视鲜活、冰鲜的

经营份额，讲究质量一流，活的就是活蹦乱跳。“多”商品品种在规模允许

的情况下，尽可能增加品种。“稳”则是订货稳定、货源稳定，特别是主力

品种不能经常断货、缺货，力求在顾客心目中树立良好形象。

水产部门营运的重点是控制损耗、组织好重大节假日的售。

第二节岗位职责

一、海鲜服务员的岗位职责

直属部门：生鲜部

1.课长

(1)了解商品陈列，不好商品及时与采购联系；将好商品

提供采购，提高部门售额，检查部门售额，检查商品质

量，不合格商品不允许补在台面上。

(2)安排员工工作，做到每小时补冰计划，冰面始终保持完整,

商品整齐。