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食品卫生与安全专业知识点回顾

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单项选择题

1.食品卫生与安全专业的核心目的是什么？

A.提高食品生产效率

B.降低食品成本

C.保证食品安全和健康

D.促进食品贸易

2.我国《食品安全法》的主要宗旨是什么？

A.保护消费者权益

B.规范食品生产经营活动

C.促进食品产业发展

D.提高食品质量

3.食品微生物污染的主要途径有哪些？

A.食品原料的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存和运输过程中的污染

D.以上都是

4.食品中毒的分类包括哪些？

A.生物性中毒

B.化学性中毒

C.物理性中毒

D.以上都是

5.食品添加剂的主要作用是什么？

A.改善食品色、香、味

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.以上都是

6.食品污染物主要包括哪些？

A.农药残留

B.重金属

C.真菌毒素

D.以上都是

7.食品中重金属的主要来源有哪些？

A.土壤污染

B.水污染

C.大气污染

D.以上都是

8.食品生物性污染的防治措施有哪些？

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存和运输过程中的温度控制

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品卫生与安全专业的核心目的是保证食品安全和健康，这是专业存在的根本目的。

2.答案：B

解题思路：《食品安全法》的主要宗旨是规范食品生产经营活动，保证食品安全，保障公众健康。

3.答案：D

解题思路：食品微生物污染可以通过食品原料的污染、加工过程中的污染、储存和运输过程中的污染等多个途径发生。

4.答案：D

解题思路：食品中毒可以分为生物性、化学性和物理性中毒等多种类型。

5.答案：D

解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品色、香、味、延长保质期、防止食品变质等。

6.答案：D

解题思路：食品污染物主要包括农药残留、重金属、真菌毒素等多种类型。

7.答案：D

解题思路：食品中重金属的主要来源包括土壤污染、水污染、大气污染等。

8.答案：D

解题思路：食品生物性污染的防治措施包括原料清洗消毒、加工过程中的卫生控制、储存和运输过程中的温度控制等。

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二、多项选择题

1.食品卫生与安全的主要内容包括哪些？

A.食品污染物控制

B.食品添加剂的使用与管理

C.食品微生物污染的防控

D.食品质量与安全法律法规

E.食品营养卫生

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品卫生与安全是一个综合性的领域，涉及多个方面的内容。从题目的描述来看，涵盖了食品污染、添加剂管理、微生物防控、法律法规和营养卫生等多个方面，所以选择ABCDE。

2.我国食品安全监管体系的主要组成是什么？

A.国务院食品安全委员会

B.农业部、国家卫生健康委员会等部门

C.省级、地市级、县级食品安全监管部门

D.食品生产、经营单位

E.食品行业协会

答案：A,B,C,D,E

解题思路：我国的食品安全监管体系是一个多层级、多部门的体系。国务院食品安全委员会作为最高层级，负责统筹协调。其他部门如农业部、国家卫生健康委员会等，在各自的职责范围内承担监管职责。地方和食品生产、经营单位也有相应的监管职责。食品行业协会也在其中起到重要作用。因此，ABCDE均属于我国食品安全监管体系的主要组成部分。

3.食品生产过程中的卫生要求有哪些？

A.环境清洁卫生

B.人员健康管理

C.原料验收与检验

D.食品加工过程控制

E.产品出厂检验

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品生产过程中的卫生要求包括对环境、人员、原料、加工过程和产品出厂的全面控制。所以ABCDE都是食品生产过程中的卫生要求。

4.食品安全标准主要包括哪些内容？

A.食品污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品微生物指标

D.食品包装材料要求

E.食品标签要求

答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品安全标准是针对食品生产、加工、包装、储存、运输、销售和消费等方面的具体要求。因此，食品安全标准应涵盖食品污染物、添加剂、微生物、包装材料和标签等方面，ABCDE都是食品安全标准