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餐饮服务及食品安全良好操作规范.x

第一章餐饮服务基础规范

1.餐饮服务人员基本要求

餐饮服务人员应具备良好的职业道德，穿着整洁的工作服，佩戴工号牌，保持良好的个人卫生习惯。在服务过程中，要始终保持微笑，用礼貌用语与顾客沟通，耐心解答顾客疑问。

2.开业前准备工作

（1）检查设备：确保厨房设备、餐具、桌椅等完好无损，清洁卫生。

（2）食材准备：提前采购新鲜食材，分类存放，避免交叉污染。

（3）人员分工：明确各岗位人员职责，确保服务流程顺畅。

3.餐厅环境管理

（1）保持餐厅整洁：定期清扫地面、桌面，保持空气流通，避免异味。

（2）光线充足：确保餐厅内光线适中，不宜过亮或过暗。

（3）氛