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茶叶的制作方法与流程演讲人：日期：

目录02红茶制作流程01绿茶制作流程03白茶制作流程04黄茶制作流程

01PART绿茶制作流程

采摘标准清晨时分，茶叶的含水量较高，采摘后不易受损。采摘时间采摘方法手工采摘，避免机械损伤，保证茶叶的完整性。以鲜嫩的一芽一叶或一芽两叶为主，保证茶叶的品质。采摘：一芽一叶或一芽两叶，清晨最佳

杀青：高温破坏氧化酶活性，蒸发水分杀青目的通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶继续氧化。杀青温度杀青方法一般在200℃左右，根据茶叶嫩度和含水量进行调整。有炒青、烘青、晒青等多种方法，其中炒青是最常见的方法。123

揉捻：初步形成条索状，破碎细胞揉捻目的使茶叶初步形成条索状，同时破碎茶叶细胞，促进茶汁液的挤出。030201揉捻方式手工揉捻或使用揉捻机，根据茶叶的嫩度和制作要求进行选择。揉捻程度揉至茶叶成条索状，茶汁液挤出，茶叶表面有粘性为止。

进一步蒸发茶叶中的水分，达到提香、去苦涩的目的。干燥：晾晒或低温烘干，含水量5%-7%干燥目的有晾晒和低温烘干两种方式，根据天气和茶叶情况进行选择。干燥方法茶叶含水量控制在5%-7%之间，干燥均匀，避免茶叶受潮。干燥程度

02PART红茶制作流程

采摘：一芽一叶或一芽两叶，鲜嫩茶叶清晨或傍晚，避免阳光直射。采摘时间手工采摘，保留完整嫩叶和嫩芽。采摘方法选取适合红茶制作的茶叶品种，如大叶种和小叶种。茶叶选择

选择通风良好、干燥、无异味的地方进行萎凋。萎凋：摊放通风阴凉处，时间6-8小时场地选择茶叶摊放厚度不宜过厚，一般在10厘米左右。摊放厚度每隔一段时间要翻动茶叶，使其均匀受热和失水。翻动茶叶

揉捻：揉搓10分钟，细胞破壁出汁适度揉捻，使茶叶成条状，茶汁挤出。揉捻程度手工揉捻或机械揉捻，注意控制力度和速度。揉捻方式揉捻后的茶叶需及时解块散热，防止变质。揉捻后的处理

发酵条件根据茶叶的发酵程度，控制发酵时间和温度。发酵程度发酵后的处理发酵结束后，需进行烘干处理，以停止茶叶的发酵过程并保留其品质。保持适宜的温度和湿度，促进茶多酚的氧化和转化。发酵

03PART白茶制作流程

让茶叶的水分散失，茶叶软化，使茶叶内的物质发生化学变化，为后续的加工做准备。将采摘下来的嫩茶芽均匀地放置在通风良好的竹席或萎凋帘上，避免阳光直射，自然晾置。萎凋程度掌握十分重要，需根据茶叶的品种、气候、鲜叶含水量等因素来决定，以达到最佳的萎凋效果。在萎凋过程中，要注意控制温度、湿度和通风条件，防止茶叶变质或过度发酵。萎凋：晾晒，青草气消退，产生清香萎凋目的萎凋方法萎凋程度萎凋注意事项

杀青：高温破坏酶活性，防止茶叶变红杀青目的通过高温处理，破坏茶叶中的酶活性，制止多酚类物质的氧化，使茶叶保持绿色青温度杀青温度要控制在适当的范围内，一般为180℃~240℃，过高或过低都会影响茶叶的品质。杀青方法传统上采用手工炒制的方法，现代工艺则多使用机械杀青。杀青时间杀青时间要短，一般为几十秒到几分钟不等，以保持茶叶的鲜爽度和香气。

烘干烘干目的进一步挥发茶叶中的水分，达到提香、去苦涩的目的，同时也有利于茶叶的保存。烘干方法分为初烘和复烘两个阶段，初烘温度稍低，复烘温度略高。烘干温度烘干温度要控制在适宜的范围内，一般为80℃~120℃，过高或过低都会影响茶叶的品质。烘干时间烘干时间要根据茶叶的实际情况来决定，一般为数小时至数天不等。

04PART黄茶制作流程

01茶叶在闷黄过程中，需控制湿度在70%-80%之间，以促进茶叶内部化学反应。闷黄：趁热堆积，湿热作用逐渐变黄02闷黄时间一般在几十分钟至几小时不等，需根据茶叶的嫩度、气温和湿度等因素灵活掌握。03闷黄的温度一般在20-30℃之间，过高或过低的温度都会影响黄茶的品质。04闷黄过程中需适当通风，以排出湿热和二氧化碳等废气，促进茶叶均匀变黄。

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