高中化学第三章有机化合物3.4基本营养物质.pptxVIP

第三章有机化合物3第四节基本营养物质(共2课时)一、糖类、油脂和蛋白质性质第1页

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植物油动物脂肪第3页

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物成份主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养物质。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为食物中基本营养物质。P78第4页

组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成高分子基本营养物质化学组成第5页

1.依据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？P78都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别含有相同分子式，但却含有不一样性质，试推测原因？6第6页

醛基-CHO酮基第7页

葡萄糖：结构简式：CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：C6H12O6结构简式：葡萄糖和果糖含有相同分子式，但含有不一样结构，互为同分异构体，所以有不一样性质。果糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH第8页

葡萄糖和果糖结构特点：

一个是多羟基醛

一个是多羟基酮糖类：多羟基醛或酮．第9页

同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不一样第10页

3、淀粉、纤维素互为同分异构体吗？4、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都有甜味,糖类都具有甜味吗？淀粉、纤维素没有甜味它们分子n值不一样，分子式不一样，所以不是同分异构体。第11页

1、?糖类和蛋白质特征反应二、糖类、油脂和蛋白质性质第12页

(3).蛋白质特征反应(2).淀粉特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味能够用来判别蛋白质。(1).葡萄糖特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。二、糖类、油脂、蛋白质性质1、糖类和蛋白质特征反应注意：反应条件是加热和碱性条件下第13页

试验内容试验现象葡萄糖淀粉蛋白质加热有砖红色沉淀生成；遇碘变蓝色。遇浓硝酸变黄色；有烧焦羽毛气味。糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少物质。这些物质都有哪些主要性质，我们怎么识别它们呢？P79第14页

例1：患有糖尿病人糖代谢功效紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中葡萄糖，以下相关说法不正确是()A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体C、糖尿病尿糖高，可用新制氢氧化铜检测病人尿液中葡萄糖D、淀粉水解最终产物是葡萄糖A第15页

2、糖类、油脂、蛋白质水解反应（通性）试验现象：产生砖红色沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反应。C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖试验3－6P80（填空）C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6催化剂葡萄糖葡萄糖麦芽糖葡萄糖、果糖均不能再水解，不能水解糖叫单糖。蔗糖、麦芽糖能水解得两分子单糖，属双糖。第16页

淀粉()淀粉、纤维素水解得多个单糖分子属于多糖。淀粉、纤维素分子式中n值非常大，相对分子质量高于5000，它们都属于天然高分子化合物第17页

油脂+水甘油(丙三醇）+高级脂肪酸酸油脂+水甘油(丙三醇）+高级脂肪酸盐碱高级脂肪酸盐是肥皂主要成份，此反应又称为皂化反应。油脂、蛋白质水解反应：蛋白质+水各种氨基酸蛋白酶(化学方程式不要求写)第18页

思索题1：为何在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思索题2：试验3－6中硫酸作用是什么？为何要加氢氧化钠调溶液pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一个蛋白质）催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出淀粉酶作用下，继续进行水解。生成葡萄糖经过肠壁吸收，进入血液，供人体组织营养需要。）硫酸作催化剂作催化剂H