供深食品 烘烤类糕点质量安全基础要求及编制说明.pdfVIP

ICS67.060

X28

团体标准

T/SZSXXXX—2021

供深食品烘烤类糕点质量安全基础要求

Shenzhenqualityfood—Basicqualityandsafetyrequirementfor

bakedpastry

（征求意见稿）

2021–XX-XX发布2021-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZSXXXX―2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由深圳市深圳标准促进会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件为首次制定。

I

T/SZSXXXX―2021

供深食品烘烤类糕点质量安全基础要求

1范围

本文件规定了供深食品糕点的术语和定义、分类、技术要求和检验方法。

本文件适用于烘烤类糕点，不适用于烘烤类月饼、饼干。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T12140―2007糕点术语

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB/T20977糕点通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

NY/T1046绿色食品焙烤食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烘烤类糕点bakedpastry

1

T/SZSXXXX―2021

以烘烤为最终熟制工艺的糕点。

[来源：GB/T12140―2007，2.2.15，有修改]

4分类

按生产工艺分为酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮

类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类及其他类。

5