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中式面点师技能培训课件

汇报人：XX

目录

壹

中式面点概述

陆

面点师职业素养

贰

面点制作基础

叁

面点制作技巧

肆

经典中式面点制作

伍

面点装饰与美化

中式面点概述

壹

面点的历史起源

中国面点起源于新石器时代，最初以简单的饼类为主，后逐渐发展出多样化的面食文化。

面点的起源与演变

从汉代的蒸饼到唐代的面条，再到宋代的包子，面点在不同朝代的饮食文化中不断丰富和发展。

面点在朝代更迭中的发展

随着丝绸之路的开通，面点文化与中亚、西亚等地交流融合，形成了具有地方特色的面点品种。

面点与丝绸之路

01

02

03

面点的分类

按发酵程度分类

按面点形状分类

按地域风味分类

按烹饪方式分类

根据面团发酵程度，面点可分为发酵面点如馒头和未发酵面点如饺子。

面点可按烹饪方式分为蒸制面点如小笼包和煎炸面点如油条。

不同地域风味的面点，如北京炸酱面、四川担担面，各具特色。

面点形状多样，如长条形的面条、圆形的汤圆，各有不同制作工艺。

面点的文化意义

中式面点在春节、中秋等传统节日中承载着祝福与团圆的意义，如月饼代表团圆。

面点与节庆

不同地区的面点反映了当地的文化特色和风俗习惯，如四川的麻婆豆腐包。

面点与地域特色

许多面点有着悠久的历史，如北京的炸酱面，传承了数百年的制作工艺和风味。

面点与历史传承

在婚丧嫁娶等重要场合，面点常作为礼物或宴席的一部分，体现了社交礼仪和尊重。

面点与社交礼仪

面点制作基础

贰

面团的种类与特性

发酵面团通过酵母发酵，具有蓬松柔软的特性，适合制作馒头、面包等。

发酵面团

01

死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。

死面团

02

烫面团是用热水和面，面团较为柔软，适合制作烙饼、春卷皮等。

烫面团

03

油酥面团加入较多油脂，层次分明，常用于制作酥皮点心如蛋挞、蝴蝶酥。

油酥面团

04

常用的面点原料

小麦粉是中式面点的主要原料，不同筋度的面粉适用于不同类型的面点，如高筋面粉适合做面包。

小麦粉

01

发酵剂如酵母、泡打粉等，用于使面团膨胀，赋予面点松软的口感，是制作馒头、包子不可或缺的原料。

发酵剂

02

馅料是中式点心的灵魂，常见的有豆沙、肉末、蔬菜等，根据口味和地域特色可有多种变化。

馅料

03

调味品如盐、糖、酱油等，用于提升面点的风味，适量使用可增加面点的层次感和口感。

调味品

04

基本的面点工具

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。

擀面杖的使用

01

02

蒸笼是中式面点中蒸制食品的主要工具，如包子、馒头等，需保持清洁并掌握火候。

蒸笼的准备

03

切面刀用于切割面团，制作面条、刀削面等，掌握正确的刀法能保证面食的形状和口感。

切面刀的技巧

面点制作技巧

叁

和面与发酵技巧

面团温度直接影响发酵效果，需根据季节调整用水温度，保证面团发酵适宜。

不同面粉的蛋白质含量不同，选择适合的面粉类型对和面和发酵至关重要。

揉面是面点制作中的关键步骤，正确的揉面手法能增强面团的筋性和弹性。

保持恒定的发酵环境，如温度和湿度，是确保面团发酵均匀和稳定的重要因素。

掌握面团温度

选择合适的面粉

揉面技巧

发酵环境管理

发酵时间需根据面团大小、温度和酵母活性等因素精确控制，以达到最佳口感。

控制发酵时间

包制与成型方法

卷制法多用于制作花卷、春卷等，将调好味的馅料放在面皮上，卷起后切成段或直接蒸煮。

卷制法

擀制法适用于制作饺子、春卷等面点，通过擀面杖将面团擀平，形成薄而均匀的面皮。

擀制法

褶皱法是中式面点中常见的成型技巧，如制作包子时，通过捏合面皮边缘形成褶皱，增加美观和口感。

褶皱法

蒸煮与烘焙技巧

蒸煮时，火候的掌握至关重要，需根据面点的大小和厚度调整火力，保证面点熟透且不塌陷。

掌握火候

01

面团发酵是蒸煮前的重要步骤，需控制好温度和时间，以确保面点的松软和口感。

面团发酵

02

烘焙时，温度和时间的精确控制是关键，避免面点烤焦或未完全熟透，影响口感和外观。

烘焙温度与时间

03

使用蒸笼时要注意蒸汽的均匀分布，避免面点受热不均，影响成品的美观和质量。

蒸笼的使用

04

经典中式面点制作

肆

小笼包的制作

和面技巧

小笼包的面皮需用温水和面，揉至光滑，保证蒸制后皮薄而有弹性。

馅料调制

蒸制火候

蒸小笼包时，需用中火蒸约8-10分钟，确保皮熟馅嫩，不破皮不塌陷。

馅料通常由猪肉和高汤制成，加入适量的葱姜水和调味料，搅拌至粘稠。

包制过程

将面皮擀成圆形，包入适量馅料，捏出16-18个折痕，形成小笼包特有的褶皱。

饺子的制作

和面是制作饺子皮的关键步骤，需掌握水温、揉面力度，以确保面团的韧性和延展性。

和面技巧

擀皮要均匀，包制时需捏紧边缘，防止煮制过程中饺子皮破裂，保持饺子的完整性。

擀皮与包制

根据个人口味调