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调酒技能讲解课件视频

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目录

壹

调酒基础知识

贰

调酒技巧演示

叁

经典鸡尾酒制作

肆

调酒师职业素养

伍

酒吧运营与管理

陆

调酒创新与实践

调酒基础知识

第一章

酒的分类

根据酿造所用原料，酒可分为谷物酒、果酒、奶酒等，如威士忌属于谷物酒。

按酿造原料分类

根据发酵过程，酒可分为自然发酵酒和人工发酵酒，如葡萄酒是自然发酵酒的代表。

按发酵类型分类

酒按酒精度数可分为低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低度酒，而伏特加属于高度酒。

按酒精含量分类

酒可按饮用方式分为开胃酒、餐酒和甜点酒，例如香槟常作为开胃酒饮用。

按饮用方式分类

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酒具介绍

计量用的量酒器

调酒用的摇酒壶

摇酒壶是调酒师必备的工具之一，用于混合酒液和冰块，创造出均匀的鸡尾酒。

量酒器帮助调酒师准确测量酒精和非酒精成分的比例，保证鸡尾酒的口感和品质。

装饰用的切片器

切片器用于制作水果或蔬菜装饰，为鸡尾酒增添色彩和风味，提升视觉效果。

基本调酒术语

调酒师使用摇酒壶将酒与辅料混合，通过摇动产生冰霜效果，常见于制作鸡尾酒。

使用调酒匙在杯中轻轻搅拌，使酒液和辅料充分融合，适用于不加冰的鸡尾酒。

使用量酒器准确量取酒水比例，是调制标准鸡尾酒的基础步骤。

使用冰块或冰箱预冷酒杯和酒液，以保持饮品的低温和口感。

摇酒（Shake）

搅拌（Stir）

量酒（Measure）

冰镇（Chill）

在饮品上添加柠檬片、樱桃等装饰物，不仅美观，还能增添风味。

装饰（Garnish）

调酒技巧演示

第二章

基础摇酒技巧

选择一个大小适中的摇酒壶，确保有足够的空间摇动酒液，同时壶盖要密封良好。

选择合适的摇酒壶

01

摇酒时力度要均匀，避免过猛导致酒液溅出或过轻导致混合不充分。

掌握正确的摇酒力度

02

摇酒时间一般为10-15秒，根据酒的种类和冰块的大小适当调整。

摇酒时间的把握

03

摇酒后要迅速过滤，使用细筛网或滤冰器去除冰渣，确保饮品口感顺滑。

摇酒后的过滤技巧

04

酒水比例计算

掌握正确的酒水比例对于调制完美口感的鸡尾酒至关重要，是调酒师的基本功。

理解酒水比例的重要性

01

量酒器是调酒中精确测量酒精和非酒精成分比例的工具，正确使用可确保酒水比例的准确性。

使用量酒器的技巧

02

混合酒的配方计算需要考虑各种成分的比重和体积，以达到平衡口感和风味的目的。

计算混合酒的配方

03

在实际调酒过程中，根据顾客口味偏好或特定场合需求，灵活调整酒水比例。

实践中的比例调整

04

酒品装饰方法

在鸡尾酒上放置新鲜水果片，如柠檬或橙片，增添色彩和风味。

使用水果装饰

采用糖边或盐边

在鸡尾酒杯口涂上柠檬汁，然后轻轻旋转杯口在糖或盐上，形成装饰边。

如黄瓜片或辣椒圈，为鸡尾酒带来清新的口感和视觉效果。

使用蔬菜装饰

制作精美的冰块或冰雕，作为鸡尾酒的装饰，既美观又具有冷却效果。

利用冰雕装饰

运用花卉装饰

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使用食用花朵如薄荷叶或兰花，为饮品增添一抹自然的香气和美感。

经典鸡尾酒制作

第三章

经典鸡尾酒配方

血腥玛丽是一款口味独特的鸡尾酒，由伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣椒酱和多种调料混合而成。

血腥玛丽配方

莫吉托以其清新的口感著称，主要由朗姆酒、糖、青柠汁和苏打水混合，最后加入薄荷叶点缀。

莫吉托配方

马提尼是经典鸡尾酒之一，通常由金酒和干味美思按照一定比例混合，再加入橄榄或柠檬皮作为装饰。

马提尼配方

制作步骤详解

根据鸡尾酒的类型选择基酒，如金酒、伏特加或朗姆酒，确保酒品的品质和风味。

选择合适的基酒

01

使用量酒器准确量取基酒和辅料，如柠檬汁、糖浆等，保证鸡尾酒的口感和平衡。

精确测量配料

02

学习摇酒、搅拌或直接倒入等调和技巧，以达到理想的混合效果和口感层次。

调和技巧掌握

03

选择合适的装饰物如樱桃、柠檬片或薄荷叶，提升鸡尾酒的视觉效果和整体享受。

装饰与呈现

04

品鉴与评价标准

外观评价

观察鸡尾酒的颜色、透明度和装饰，如马提尼的清澈度和边缘的柠檬片。

香气鉴赏

通过摇晃杯中酒液，深吸香气，体验酒的香气层次，如血腥玛丽的香料味。

口感体验

品尝时注意酒的口感，如酸甜平衡、酒体轻重和气泡感，例如金酒汤力的清爽口感。

创意与呈现

考量鸡尾酒的创意元素和呈现方式，如使用特殊器皿或装饰，如血腥玛丽的芹菜梗。

味道平衡

评价酒中各种味道的和谐程度，如伏特加橙汁的甜酸平衡是否恰到好处。

调酒师职业素养

第四章

职业道德规范

调酒师应诚实地向顾客介绍酒品，不夸大其词，确保顾客的知情权和选择权。

诚实守信

无论顾客身份如何，调酒师都应保持礼貌和尊重，为每位顾客提供满意的服务体验。

尊重顾客

调酒师应注重个人形象和工作环境的整洁，以专业和正面的形象展现调酒师职业风采。

维护职业形象

服务意识培养

调