新员工酒水知识培训.pptx

新员工酒水知识培训

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目录

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酒水基础知识

啤酒知识与品鉴

葡萄酒知识与品鉴

调酒技巧与鸡尾酒文化

白酒知识与品鉴

酒水服务与销售技巧

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酒水基础知识

酒水定义

酒水是指含有乙醇（酒精）的饮料，通常用于庆祝、社交、佐餐等场合。

酒水分类

按照酿造方法、酒精含量、风味特点等，酒水可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒等多种类型。

酒水定义与分类

酿造原料

酿造过程包括糖化、发酵、蒸馏等关键步骤，每个步骤都对酒水的品质产生重要影响。

酿造过程

酿造环境

酿造环境如温度、湿度、卫生条件等也会影响酒水的质量和口感。

酿造酒水的主要原料包括水、粮食、水果等，不同原料赋予酒水不同的风味和香气。

酿造工艺简介

酒水品鉴方法

视觉观察

观察酒水的颜色、透明度、气泡等外观特征，以判断酒水的品质。

嗅觉品鉴

通过闻酒气，感受酒水的香气和异味，从而判断酒水的品质和特点。

味觉品尝

品尝酒水时，应注意酒体的口感、回味、酸甜苦辣等味道，以及酒体在口腔中的变化。

茅台、五粮液、洋河等，主要产于四川、贵州、江苏等地。

白酒品牌及产区

著名酒水品牌及产区

长城、张裕、王朝等，主要产于河北、山东、天津等地。

红酒品牌及产区

青岛、雪花、燕京等，主要产于山东、辽宁、北京等地。

啤酒品牌及产区

女儿红、古越龙山、绍兴女儿红等，主要产于浙江、江苏等地。

黄酒品牌及产区

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葡萄酒知识与品鉴

葡萄酒种类与特点

红葡萄酒

以红色或紫色葡萄酿造，口感浓郁，单宁含量较高，适合与红肉、奶酪等较重口味食物搭配。

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玫瑰葡萄酒

由红葡萄和白葡萄混合酿造，兼具红白葡萄酒特点，口感介于两者之间，适合与多种食物搭配。

白葡萄酒

以白色或绿色葡萄酿造，口感清爽，酸度较高，适合与海鲜、家禽等较轻口味食物搭配。

起泡葡萄酒

含有二氧化碳气体，口感清爽，带有气泡，适合作为餐前酒或庆祝酒。

葡萄酒酿造过程及产区介绍

酿造过程

采摘、除梗、破碎、发酵、陈酿等关键环节，每个环节都对葡萄酒的口感和品质有重要影响。

著名产区

中国产区

法国波尔多、勃艮第、香槟，意大利托斯卡纳，西班牙里奥哈，美国加州等地，各自拥有独特的气候和土壤条件，生产出不同风格的葡萄酒。

东北、贺兰山、河西走廊、新疆等地，气候适宜，土壤肥沃，是国内重要的葡萄酒产区。

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观察葡萄酒的颜色和透明度，判断其品种、年份和保存情况。

闻葡萄酒的香气，识别其果香、花香、木香等特征，判断其复杂度和陈年潜力。

品尝葡萄酒的口感，感受其甜度、酸度、单宁等成分的平衡度，以及余味的长短和丰富度。

根据以上三个方面综合评价葡萄酒的品质，给出相应的分数。

葡萄酒品鉴技巧与评分标准

观色

闻香

品味

评分

葡萄酒与食物搭配建议

红葡萄酒配红肉

红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合，有助于软化单宁，减轻红肉的油腻感。

白葡萄酒配海鲜

白葡萄酒的酸度可以中和海鲜的腥味，提升海鲜的鲜美口感。

玫瑰葡萄酒配家禽

玫瑰葡萄酒的口感适中，可以与家禽的肉质和味道相协调。

起泡葡萄酒配甜点

起泡葡萄酒的清爽口感和甜味可以与甜点相互衬托，营造出愉悦的用餐氛围。

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白酒知识与品鉴

以茅台为代表，香气浓郁、口感醇厚、回味悠长。

酱香型白酒

白酒种类及特点分析

以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁、绵柔甘冽、回味悠长。

浓香型白酒

以汾酒为代表，清香纯正、口感爽口、回味较短。

清香型白酒

以桂林三花酒为代表，米香突出、入口绵柔、回味怡畅。

米香型白酒

制曲

选用优质小麦、大麦、豌豆等原料，经过研磨、搅拌、压制等工序制成曲块。

发酵

将曲块与蒸熟的高粱等原料混合，放入发酵池中，经过多次发酵，使酒体充分发酵。

蒸馏

将发酵好的酒醅放入蒸馏器中进行蒸馏，提取出酒液。

储存

将蒸馏好的白酒放入陶坛或酒窖中储存，使酒体更加醇厚、口感更加绵柔。

白酒酿造工艺简介

观色

观察白酒的色泽和透明度，酱香型白酒微黄透明，浓香型白酒无色透明或微黄透明，清香型白酒清澈透明。

闻香

将白酒倒入品酒杯中，轻轻摇晃，闻其香气，酱香型白酒香气浓郁持久，浓香型白酒香气浓郁协调，清香型白酒香气清新纯正。

品味

小口品尝，让酒液在口腔中停留片刻，感受其口感和回味，酱香型白酒口感醇厚、回味悠长，浓香型白酒口感绵柔、回味甘冽，清香型白酒口感清爽、回味较短。

识韵

品鉴白酒时，要注意酒的文化底蕴和历史背景，感受其独特的韵味和风格。

白酒品鉴方法及技巧分享

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白酒是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

白酒企业应该加强白酒文化的宣传和推广，提高白酒品牌的知名度和美誉度。

白酒文化应该得到传承和发扬，让更多的人了解和喜爱白酒。

白酒爱好者应该积极参与白酒文化的传承和发扬，共同推动白酒文化的繁荣发展。

白酒文化传