《8.2.3 酯 油脂》参考学案.docxVIP

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8.2.3酯油脂

【学习目标】

1．知道酯的结构和性质。

2．掌握油脂的结构和重要性质。

3．认识油脂在生产、生活中的应用。

4．认识有机化合物中常见的官能团及特征反应。

【基础知识梳理】

一、酯的结构和性质

1．酯的结构

（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生_________反应生成的一类有机化合物。

（2）酯的结构可以表示为__________________。

（3）酯的官能团为_________，简写为：_________，名称为_________。

2．酯的物理性质

酯的密度一般比水_________，碳原子较少的酯类为_________态，具有_________气味，_________溶于水，_________溶于有机溶剂。

3．乙酸乙酯的水解反应

乙酸乙酯在酸或碱的存在的条件下能与水发生水解反应：

（1）_____________________________________________。

（2）_____________________________________________。

二、油脂

1．油脂的组成和结构

（1）植物油、动物脂肪的主要成分是_________。植物油通常呈______态，动物脂肪通常呈______态。

（2）油脂属于__________________，即油脂看成是__________________和_________发生酯化反应的产物。

（3）油脂的结构：

（4）油脂_________溶于水，密度比水_________。

2．油脂的水解反应

（1）油脂在酸性条件下水解生成__________________和_________，以硬脂酸甘油酯为例：

（2）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为：

油脂在碱性条件下的水解反应又叫_________反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的_________是肥皂的主要成分，_________是一种重要的工业原料。

三、有机化合物官能团的特征反应

1．有机化合物中的官能团与其性质的关系

有机物中的官能团决定有机化合物的_________和_________。

根据有机化合物的特征反应可以_________或__________________。

2．典型有机化合物官能团的特征反应

典型有机化合物

结构简式

官能团

特征反应

乙烯

乙炔

乙醇

乙酸

乙酸乙酯

【课堂检测】

1．下列说法不正确的是（）

A．有机酸和酯都含有-COO-，因此它们属于同类物质

B．乙酸乙酯的水解产物中一定有乙醇

C．酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应

D．乙酸乙酯与丁酸互为同分异构体

2．下列关于油脂的说法正确的是（）

A．天然油脂是纯净物

B．油脂的水解产物中一定有甘油

C．油脂是高级脂肪酸和甘油的混合物

D．油脂不属于酯类

3．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是()

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏

B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来

D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

4．(1)写出甲酸与乙醇发生酯化反应的方程式：

(2)写出甲酸甲酯在酸性条件下的水解方程式：

【例1】下列关于酯的水解反应的说法正确的是()

A．酯在酸性条件下水解是不可逆的

B．酯水解的产物是羧酸和醇

C．油脂发生水解反应的产物只有两种

D．工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应

【例2】下列关于油脂的叙述中，错误的是()

A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点

B．油脂和矿物油不属于同一类有机物

C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

D．油脂都不能使溴水退色

【例3】某有机物的结构简式为，其可能具有的性质是()

①能发生加成反应②能使酸性高锰酸钾溶液褪色③能发生取代反应④能发生中和反应⑤能发生氧化反应

A．全部B．能发生①③④C．除⑤外都能D．除④⑤外都能

参考答案

【基础知识梳理】

一、酯的结构和性质

1．（1）酯化

（2）（或RCOOR）。

（3）-COO-酯基

2．小液芳香不易

3．（1）CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH

（2）CH3COOCH2CH3+NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa+CH3CH2OH。

二、油脂

1．（1）油脂液固

（2）高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸（RCOOH）甘油（丙三醇）

（4）难小

2．（1）高级脂肪酸甘油

（2）皂化硬脂酸钠甘油

三、有机化合物官能团的特征反应

1．主要性质特征反应鉴别物质预测可能的性质

2．

典型有机化合物

结构简式

官