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2025年西式面点师职业资格模拟试题汇编与解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作理论

要求：测试学生对西式糕点制作理论的理解和应用能力。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）以下哪一种面粉在西式糕点制作中主要用于制作饼干？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

（2）在制作马卡龙时，以下哪种材料是不可或缺的？

A.糖霜

B.蛋白

C.巧克力

D.奶油

（3）在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在蛋糕糊中加入什么？

A.发酵粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

（4）以下哪种水果不适合制作果酱？

A.草莓

B.樱桃

C.西瓜

D.葡萄

（5）在制作泡芙时，以下哪种材料是填充泡芙内部的关键？

A.软化黄油

B.鲜奶油

C.奶油芝士

D.芝士酱

（6）以下哪种甜味剂在制作蛋糕时不推荐使用？

A.白砂糖

B.红糖

C.枫糖浆

D.糖精

（7）在制作巧克力蛋糕时，以下哪种材料是使蛋糕口感细腻的关键？

A.巧克力

B.牛奶

C.植物油

D.鸡蛋

（8）以下哪种糕点制作时需要加入泡打粉？

A.饼干

B.蛋糕

C.饼

D.饼干

（9）在制作巧克力慕斯时，以下哪种材料是不可或缺的？

A.巧克力

B.牛奶

C.发酵粉

D.蛋清

（10）以下哪种糕点制作时需要加入黄油？

A.饼干

B.蛋糕

C.饼

D.饼干

二、西式糕点制作工艺

要求：测试学生对西式糕点制作工艺的掌握程度。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）在制作巧克力慕斯时，首先需要将巧克力与黄油混合搅拌，目的是什么？

A.使巧克力更加顺滑

B.提高巧克力口感

C.降低巧克力温度

D.使巧克力融化

（2）在制作泡芙时，为什么要将泡芙面糊在160℃的烤箱中烘烤？

A.提高泡芙口感

B.使泡芙更加松软

C.使泡芙表面金黄

D.加速泡芙膨胀

（3）在制作巧克力蛋糕时，为什么要先将巧克力融化？

A.使巧克力更加顺滑

B.提高巧克力口感

C.降低巧克力温度

D.使巧克力融化

（4）在制作蛋糕时，为什么要将蛋糕糊在室温下静置一段时间？

A.使蛋糕糊更加顺滑

B.提高蛋糕口感

C.降低蛋糕糊温度

D.使蛋糕糊膨胀

（5）在制作马卡龙时，为什么要将蛋白打发至干性发泡？

A.使马卡龙更加松软

B.提高马卡龙口感

C.使马卡龙表面光滑

D.加速马卡龙膨胀

（6）在制作果酱时，为什么要将水果与糖混合搅拌？

A.使果酱更加顺滑

B.提高果酱口感

C.降低果酱温度

D.使果酱更加浓稠

（7）在制作泡芙时，为什么要将泡芙面糊装入裱花袋？

A.使泡芙形状更加规整

B.提高泡芙口感

C.降低泡芙温度

D.使泡芙更加松软

（8）在制作巧克力慕斯时，为什么要将慕斯杯放入冰箱冷藏？

A.使巧克力慕斯更加松软

B.提高巧克力慕斯口感

C.使巧克力慕斯表面光滑

D.加速巧克力慕斯凝固

（9）在制作蛋糕时，为什么要将蛋糕糊倒入模具中？

A.使蛋糕形状更加规整

B.提高蛋糕口感

C.降低蛋糕糊温度

D.使蛋糕糊更加松软

（10）在制作巧克力蛋糕时，为什么要将巧克力融化？

A.使巧克力更加顺滑

B.提高巧克力口感

C.降低巧克力温度

D.使巧克力融化

三、西式糕点装饰技巧

要求：测试学生对西式糕点装饰技巧的掌握程度。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）以下哪种工具在制作巧克力蛋糕时不常用？

A.电动打蛋器

B.裱花袋

C.擀面杖

D.糖霜刮刀

（2）在制作马卡龙时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰糖珠

B.装饰巧克力碎片

C.装饰水果

D.装饰糖霜

（3）在制作巧克力慕斯时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油

（4）在制作蛋糕时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油芝士

（5）在制作饼干时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油

（6）在制作泡芙时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油

（7）在制作果酱时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油

（8）在制作巧克力蛋糕时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油芝士

（9）在制作蛋糕时，以下哪种装饰方式不常用？

A.装饰巧克力碎片

B.装饰水果

C.装饰糖霜

D.装饰奶油