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2型糖尿病之科学饮食
胡叶子临床营养科主治医师/注册营养师
糖尿病的发病率
•《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示
我国18岁及以上居民糖尿病患病率为11.9%
•糖尿病前期检出率为35.2%
•做好居家管理，纠正不良生活方式，践行合理膳食和积极
运动，一直是预防和控制糖尿病发生、发展的有效手段。
食物多样，养成和建立合理膳食习惯
一般人群膳食指南核心推荐
食物多样，合理搭配
吃动平衡，健康体重
多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
规律进餐，足量饮水
会烹会选，会看标签
公筷分餐，杜绝浪费
食物多样，养成和建立合理膳食习惯
成人糖尿病食养指南（2023年版）
盐5克
每日烹调油25g以内
天天有奶类和大豆
常吃鱼、禽，适量蛋和畜肉
餐餐都应有蔬菜，
每天应达500g，其中深色蔬菜占一半以上
主食定量，
全谷物和杂豆类等低GI食物
应占主食的1/3以上
糖尿病的饮食原则和建议
思考
哪些食物摄入后
血糖升高速度快？
血糖生成指数(GI)
GI值：指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个
小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速
度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
血糖指数(GI)=×100
等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积
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影响血糖生成指数的因素
血糖生成指数(GI)是反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
◆加工方式：谷类加工越精细血糖生成指数越高。
◆烹调方式：蒸煮较烂的米饭在餐后0.5-1.0小时
内血糖水平明显高于干米饭，煮粥时间较长，也
增加血糖应答。
◆食物混合：蛋白质和膳食纤维类食物与碳水化合
物食物的混合餐，均能降低血糖生成指数。
不同食物的血糖生成指数(GI)
不同食物的血糖生成指数(GI)
食物名称GI食物名称GI
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