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山葡萄酒陈酿中辅色素的作用及影响研究
目录
山葡萄酒陈酿中辅色素的作用及影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
辅色素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1辅色素的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2辅色素在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3辅色素对健康的潜在影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
山葡萄酒的酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1山葡萄酒的原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3陈酿过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.4质量控制与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
辅色素在山葡萄酒陈酿中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2风味形成作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.3防腐保鲜作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.4提高酒体品质的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
辅色素对山葡萄酒品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1对色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.2对香气的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.3对口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.4对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
辅色素的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.1辅色素的安全性标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.2辅色素在山葡萄酒中的残留限量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.3辅色素对人体健康的影响评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.1某品牌山葡萄酒的辅色素使用情况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
7.2辅色素使用前后的品质对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
7.3辅色素使用效果的案例总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
8.2研究创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
8.3未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
山葡萄酒陈酿中辅色素的作用及影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．46
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．
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