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粮食生产工艺与食品安全标准GB2715知识测试卷
1.（）是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。
方便食品
乳制品
肉制品
粮食加工品(正确答案)
答案解析：主要考核生产许可食品类别定义
2.实施食品生产许可的粮食加工品分为：小麦粉、大米、挂面、（）。
饼干
调味品
其他粮食加工品(正确答案)
方便食品
答案解析：主要考核生产许可食品类别
3.实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以（）为原料加工制作的大米。
稻谷(正确答案)
小麦
玉米
大豆
答案解析：主要考核生产许可食品类别定义
4.普通挂面的基本生产工艺为：调粉→熟化→（）→切条→干燥→截断→称量→包装
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