五谷豆浆的风味及其在体外消化体系中血糖指数的测定分析研究 化学工程与工艺专业.docVIP

目录

TOC\o1-3\h\z\u摘要 1

1.前言 3

2.实验 5

2.1实验药品 5

2.2实验仪器 5

2.3葡萄糖标准曲线的绘制 6

2.4DNS溶液的配制(1000ml) 6

2.4胃液以及胰液的配制 7

2.5豆浆血糖指数的测定以及风味的评测 7

3.实验的结果以及讨论 8

3.1豆浆体外消化过程中葡萄糖浓度的变化 8

3.2豆浆血糖指数的计算以及分析 11

4.结论 12

参考文献 12

致谢 14

五谷豆浆的风味及其在体外消化体系中血糖指数的测定

摘要

本论文主要研究通过模拟的体外消化来测定不同品类、不同的处理方式下豆浆的血糖指数GI值以及这些处理对它们风味的影响。在品类的差别上分别决定制作纯黄豆豆浆，绿豆豆浆，花生豆浆以及五谷豆浆。在处理方式上则通过是否过滤，是否浸泡两个方面来研究其对豆浆血糖指数GI以及风味的影响。本实验通过模拟体外消化，配置特定的胃液以及胰液，用烧杯模拟胃，摇摆震荡模拟胃壁的蠕动。在特定时间区间内取样，离心稀释后，通过DNS法测其分光度Abs值，做浓度-分光光度曲线，对比同浓度葡萄糖消化曲线得出被测样品的GI值。而风味则是取样并选取一定基数的人，通过品尝后进行一定的评价来确定。最终的实验结果表明，不同的品类和是否过滤的豆浆的血糖值数GI值差异不明显，只是存在风味上的差异。而浸泡大豆制作的豆浆的血糖值数较未浸泡的血糖值数GI较大，且未浸泡的豆浆的风味较浸泡过的较差。

关键词：血糖值数，GI值，豆浆，体外消化

TheFlavorofGrainSoybeanMilkandtheDeterminationofGlycemicIndexinvitro

Abstract

ThemainresearchofthisdissertationisthemeasuretheglycemicindexGIvalueanditseffectontheflavorofsoymilkunderdifferenttreatmentmethodsthroughsimulatedinvitrodigestion.Inthecategorydifferences,itwasdecidedtomakepuresoybeanmilk,mungbeanmilk,peanutmilk,andgrainsoymilk.Intermsoftreatment,theeffectofGIontheglycemicindexandtheflavorofsoymilkwasinvestigatedbywhetheritwasfilteredandsoakedintwoaspectsornot.Thisexperimentsimulatesinvitrodigestion,configuresspecificgastricfluidsandpancreaticfluids,simulatesthestomachwithabeaker,andsimulatestheperistalticmovementofthestomachwallwithrockingoscillations.Samplesweretakenatspecifictimeintervals.Afterdilutionbycentrifugation,thespectrophotometricAbsvaluewasmeasuredbytheDNSmethod.Theconcentration-spectrophotometriccurvewasperformed,andtheGIvalueofthemeasuredsamplewascomparedwiththeglucosestandardcurve.Theflavorissampledandselectedbyacertainnumberofpeopletodetermineaftertasting.ThefinalexperimentalresultsshowthattherearecertaindifferencesintheGIvalues??ofdifferentcategoriesa