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2025年食品安全培训考试题食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬黄

答案：B。

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，所以选B。

3.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。

解析：黄瓜、西红柿和生菜在洗净的情况下是可以生吃的。而四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果生吃或未煮熟，这些毒素不能被破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以四季豆必须煮熟煮透后才能食用，选C。

4.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品储存应遵循先进先出的原则

C.食品可以与清洁剂、消毒剂等化学品一起存放

D.食品储存的温度和湿度应符合要求

答案：C。

解析：食品应分类、分架存放，这样便于管理和防止交叉污染；遵循先进先出原则可以保证食品在保质期内被使用，减少过期食品的产生；食品储存的温度和湿度应符合要求，以保证食品的质量和安全。而食品不能与清洁剂、消毒剂等化学品一起存放，因为化学品可能会污染食品，导致食品安全问题，所以选C。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，食品生产、经营、使用等各个环节都必须符合食品安全标准，所以选C。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）要求。

A.不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年

B.不少于产品售出后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于1年

C.不少于产品生产后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于3年

D.不少于产品运输后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于4年

答案：A。

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一样，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限应当不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，选A。

7.以下哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质的肉类后出现呕吐、腹泻

B.食用发芽的马铃薯后出现头晕、恶心

C.食用海鲜后发生过敏反应

D.食用未煮熟的豆角后出现腹痛、腹泻

答案：C。

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用变质肉类、发芽马铃薯和未煮熟豆角出现的症状都符合食物中毒的特征。而食用海鲜后发生的过敏反应是人体免疫系统对海鲜中的某些物质产生的过度反应，不属于食物中毒的范畴，所以选C。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂销售管理办法》

D.《食品添加剂运输管理办法》

答案：A。

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准，以确保食品安全。《食品添加剂生产管理办法》主要规范食品添加剂的生产环节；《食品添加剂销售管理办法》主要针对销售环节；《食品添加剂运输管理办法》主要规范运输环节，而本题强调的是使用要求，所以选A。

9.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的是（）。

A.四季豆

B.豆腐

C.黄瓜

D.苹果

答案：A。

解析：如前面所述，四季豆含有有毒物质，必须烧熟煮透才能破坏毒素，保证食用安全。豆腐本身是经过加工处理的安全食品，一般不需要