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第一章思考与练习
一、填空题(在下列各题的括号中填上正确答案)
1.食品及其动植物和食用菌类原料中水分的存在状态主要有(游离态)、(凝胶态)、(水和态)、
(表面吸附态)。
2.与自由水相比较，结合水有两个特点，第一，(沸点高于自由水),第二，(不能作为溶质
的溶剂)。
3.食品中含水量较少时，其含水量较小的变化能导致水分活度(很大的)的变动。
4.控制A在(0.35)～(0.5)范围内，可保持干燥食品的理想品质。
5.在A(0.80)时，导致食品及其动植物和食用菌类原料腐败的大部分酶失去活
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