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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟习题与参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每三年

B、每年

C、每两年

D、每五年

正确答案：B

3.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、淀粉

B、白砂糖

C、鸡精

D、吊白块

正确答案：D

4.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

5.食品药品监督管理部门受理投诉举报电话为：（）。

A、10000

B、12315

C、12345

D、10010

正确答案：B

6.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

C、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

正确答案：A

7.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、苏丹红

B、赤鲜红

C、苋菜红

D、胭脂红

正确答案：A

8.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、十个工作日

B、七个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

正确答案：B

9.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内

B、十年内

C、八年内

D、终身

正确答案：A

10.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

11.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、己烯雌酚

B、金霉素

C、土霉素

D、四环素

正确答案：A

12.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C

13.HACCP是指（）。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

14.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A、30

B、60

C、20

D、45

正确答案：C

15.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A、5

B、15

C、10

D、7

正确答案：A

16.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、技术人员

B、主要负责人

C、品控人员

D、检验人员

正确答案：B

17.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、诚信自律

B、分类管理

C、风险管理

D、市场主导

正确答案：C

18.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

19.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

C、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

正确答案：D

20.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

A、任意

B、递减

C、无要求

D、递增

正确答案：B

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