速冻食品的现状及发展趋势.pptVIP

速冻食品的现状、

开展趋势及香精的使用济宁耐特食品客户效劳部宋进超

前言FOREWORD速冻食品作为中国传统食品的成功典范，经过20年开展后，已成为中国人生活不可缺少的一局部。在全球一体化的今天，饮食已不局限于某一个地方。意式的面食、日式的饭团、欧式的茶点、中国的水饺、汤圆，已经跨越地域局限，使人们不用费时间烹调，就能享受到世界各地的美食。速冻调制食品一般指以农、畜、禽、水产品为原料，经过适当加工〔如分切、搅拌、成型、调理〕后，以包装或散装形式于冷冻〔－18℃〕条件下储存、销售，可直接食用或经过简单加工、热处理的产品。

目录CONTENTS1.行业现状2.开展趋势3.咸味香精应用4.结论

1行业现状

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速冻调制食品分类按属性和加工方式分为八大类:①花色米面制品，此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉类等产品。②裹面制品指以农、畜产品、水产品为主料经加工调味，成型后覆以裹面材料，或经过油炸、冷却后快速冻结的速冻调制产品，这类产品包含裹面鱼虾、肉类、禽块、果蔬等。③鱼糜制品，包括鱼丸、虾丸、蟹丸等丸类、膏类。

速冻调制食品分类〔续〕④乳化肉制品指以禽类产品为主料或配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，经搅拌、乳化、成型、或加热、冷却，快速冻结且有适宜包装，在低温条件下储存、销售的产品。包括丸类、饼类、肠类;象双汇的热狗肠、脆脆肠等。⑤菜肴制品包括各种生制、熟制菜肴产品。⑥烧烤烟熏制品指烤熏肉、烤禽肉、熏肠类产品。

速冻调制食品分类〔续〕⑦火锅汤料类制品。⑧汤羹制品想海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶糖等中西式汤羹产品。

①行业现状速冻食品是近年来世界开展最快的食品行业之一，从1995年起，我国速冻食品每年以20-30％的幅度递增，据统计：截至2005年，我国速冻食品企业已达2000多家，产量接近1380万吨，年销售额达525亿元。

①行业现状〔续〕整个国内企业分布：南方以龙凤、海霸王为代表，生产贡丸、海鲜丸，水饺等，技术来自台湾；中原以河南三全、思念为代表，生产冻面食，采用传统技术和密集型加工,从去年开始也生产火锅料类产品，开展势头很猛；；北方起步较晚，但开展较快，沿海地区仅山东诸城就有20多家，诸如得利斯、嘉士博、日康、惠发等公司生产各类速冻丸，日产量都在10吨以上，旺季日产量20-30吨，产品畅销全国；而日照、烟台、大连等地，那么利用本地资源优势，生产鱼肉类、海鲜肠、蟹肉棒等制品大量出口。

①行业现状〔续〕在风味方面，速冻产品地域差距较大，南甜北咸、东酸西辣明显，但随着现代人们对食品的“营养、健康、绿色”的要求，各地在风味方面逐步趋于天然、醇厚和口味适中。

①行业现状〔续〕由于速冻产品是采用快速冻结的加工工艺，能更好的保存产品的风味和营养，食用起来更方便，而且与低温和高温产品相比，速冻产品有着不需添加防腐剂、保质期长等优点。但目前还存在一些问题有待解决，如：产品包装、速冻程度、企业规模和产量等。参加WTO以后，我国冷冻食品产业取得了较快开展，同时，国内外冷冻食品企业也展开了剧烈的市场争夺战。对此，政府采取了相应措施，同时，企业也采取了竞合策略，共同促进行业快速开展。

开展趋势

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②开展趋势我国冷冻食品迅猛开展的原因主要是人民生活水平提高、收入的增长较快，家务劳动社会化的增强。另外冷藏链的开展也较快。展望未来，还会有更大的开展，特别是我国冷冻食品在某些方面存在着较大优势。如龙凤集团的“茄汁排骨”、“水煮牛肉”等，上海日冷的“培根蘑菇奶汤”等，双聚集团的“中华名菜肴”系列，思念集团的“煎饺”等，受到消费者的普遍欢送。秦皇岛正大去年开始也做中华名菜肴系列，研发日渐成熟，估计按照市场先入为主的观点，将在市场上占领先机。

②开展趋势在鸡肉调制行业也出现著名的“大用金甲鸡柳”，六合的“川香鸡柳”及“骨肉相连”以及“雪莲丸子”、泰森的“鸡块”等，这些都是行业内成功的典范。分析这类产品共同的特点：a、外形美观b、使用方便c、货真价实个人认为这应该是开发新产品的必要条件，要想产品卖得好，就必须从市场消费者角度来看待产品。

咸味香精应用

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③咸味香精应用随着速冻调理食品的快速开展，风味的标准化和统一化就越来越重要，传统食品必须借助于现代化的加工设备和技术，方能做大做强。目前速冻食品风味要求：1.香味纯粹自然，逼真度高。2.鲜香浓郁，不突出头香，口感强。3.耐低温储藏，留香久，不变味。

③咸味香精应用〔续〕中华人民共和国轻工行业标准QB/T2640—2004对咸味食品香精的定义是“由热反响香料、食品香料化合物、香辛料〔或其提取物〕等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加