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2025年烘焙师职业资格考试真题解析：面包烘焙发酵控制.docx

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2025年烘焙师职业资格考试真题解析：面包烘焙发酵控制

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题

1.面包烘焙过程中，下列哪一种发酵方式主要用于制作甜面包？

A.发酵粉发酵

B.发酵剂发酵

C.酵母发酵

D.酵母菌发酵

2.在面包制作过程中，发酵剂的添加量一般占面粉总量的多少？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

3.面包在发酵过程中，若出现表面干燥、内部气孔过大的情况，可能的原因是：

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.发酵温度过高

D.发酵温度过低

4.在面包制作过程中，以下哪种面粉最适合制作法式长

竹杖芒鞋轻胜马一蓑烟雨任平生

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