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禁忌培训考核试卷.docx

禁忌培训考核试卷.docx

    禁忌培训考核试卷

    一、单选题（每题4分，共40分）

    1.4月1日至10月15日，禁止食用的高危易腐豆制品是（）

    A.预包装豆腐

    B.散装鲜豆腐(正确答案)

    C.罐头豆腐

    D.豆腐干（预包装）

    2.青皮红肉鱼如金枪鱼、秋刀鱼等禁用的原因是（）

    A.容易变质

    B.鱼体不新鲜或腐败后，所含的组氨酸分解为组胺，食用后会引起中毒反应(正确答案)

    C.价格昂贵

    D.容易引起过敏

    3.牡蛎禁用的原因是（）

    A.口感不好

    B.含有寄生虫、诺如病毒和霍乱弧菌，食用后可引起高烧、休克、皮肤溃烂等(正确答案)

    C.不易烹饪

    D.营养价值低

    4.发青和发芽的土豆中含有（），食用后会引起

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