2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点装饰与造型设计试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点装饰与造型设计试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共20分）

1.以下哪一种不属于西式糕点装饰的基本工具？

A.喷枪

B.镊子

C.装饰袋

D.糖霜

2.以下哪种糕点装饰材料主要用于制作巧克力喷泉？

A.蛋白

B.意式奶油霜

C.芝士

D.巧克力酱

3.在制作杏仁膏时，下列哪种原料不是必须的？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.黄油

D.柠檬皮屑

4.以下哪种装饰技巧适合用于装饰蛋糕表面？

A.水彩画

B.蜡笔涂鸦

C.雕刻

D.刮刀造型

5.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种方法可以增加翻糖的韧性？

A.增加糖粉比例

B.加入明胶粉

C.减少明胶粉

D.提高翻糖温度

6.以下哪种糕点装饰材料主要用于制作奶油霜？

A.蛋白

B.芝士

C.意式奶油霜

D.黄油

7.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种原料不是必须的？

A.巧克力

B.糖粉

C.黄油

D.蛋白

8.以下哪种装饰技巧适合用于装饰巧克力喷泉？

A.水彩画

B.蜡笔涂鸦

C.雕刻

D.刮刀造型

9.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种方法可以减少翻糖的粘性？

A.增加糖粉比例

B.加入明胶粉

C.减少明胶粉

D.降低翻糖温度

10.以下哪种糕点装饰材料主要用于制作巧克力蛋糕？

A.巧克力

B.糖粉

C.黄油

D.蛋白

二、多选题（每题2分，共20分）

1.以下哪些是西式糕点装饰的基本工具？

A.喷枪

B.镊子

C.装饰袋

D.蛋白刮刀

2.以下哪些原料可以用于制作杏仁膏？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.黄油

D.柠檬皮屑

3.在制作巧克力蛋糕时，以下哪些原料是必须的？

A.巧克力

B.糖粉

C.黄油

D.蛋白

4.以下哪些装饰技巧适合用于装饰蛋糕表面？

A.水彩画

B.蜡笔涂鸦

C.雕刻

D.刮刀造型

5.在制作翻糖蛋糕时，以下哪些方法可以增加翻糖的韧性？

A.增加糖粉比例

B.加入明胶粉

C.减少明胶粉

D.提高翻糖温度

6.以下哪些糕点装饰材料主要用于制作奶油霜？

A.蛋白

B.芝士

C.意式奶油霜

D.黄油

7.以下哪些装饰技巧适合用于装饰巧克力喷泉？

A.水彩画

B.蜡笔涂鸦

C.雕刻

D.刮刀造型

8.在制作翻糖蛋糕时，以下哪些方法可以减少翻糖的粘性？

A.增加糖粉比例

B.加入明胶粉

C.减少明胶粉

D.降低翻糖温度

9.以下哪些糕点装饰材料主要用于制作巧克力蛋糕？

A.巧克力

B.糖粉

C.黄油

D.蛋白

10.以下哪些是西式糕点装饰的基本材料？

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力

D.蛋白

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述西式糕点装饰中，翻糖的制作步骤及其注意事项。

2.解释在巧克力喷泉制作中，为何需要加入明胶粉。

3.列举三种常见的西式糕点装饰技巧，并简要说明其特点。

五、论述题（10分）

论述在西式糕点装饰中，色彩搭配的重要性及其在实际操作中的应用。

六、案例分析题（10分）

案例分析：一位顾客点了一份翻糖蛋糕，但蛋糕的翻糖装饰出现裂痕。请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

本次试卷答案如下：

一、单选题（每题2分，共20分）

1.B.镊子

解析：西式糕点装饰的基本工具包括喷枪、装饰袋和蛋白刮刀，而镊子主要用于夹取小物件，不属于基本工具。

2.D.巧克力酱

解析：巧克力喷泉的装饰材料主要是巧克力酱，通过喷枪喷射出巧克力丝或造型。

3.B.糖粉

解析：杏仁膏的主要原料是杏仁粉、糖粉、黄油和柠檬皮屑，糖粉是增加甜味的。

4.D.刮刀造型

解析：刮刀造型是一种简单而实用的装饰技巧，适合用于蛋糕表面的装饰。

5.B.加入明胶粉

解析：加入明胶粉可以增加翻糖的韧性，使其在操作过程中不易破裂。

6.C.意式奶油霜

解析：奶油霜是制作西式糕点装饰的常用材料，其中意式奶油霜质地细腻，适合用于蛋糕表面装饰。

7.C.黄油

解析：巧克力蛋糕的主要原料包括巧克力、糖粉、黄油和蛋白，黄油用于增加蛋糕的湿润度和口感。

8.D.刮刀造型

解析：刮刀造型是一种简单而实用的装饰技巧，适合用于巧克力喷泉的装饰。

9.A.增加糖粉比例

解析：增加糖粉比例可以减少翻糖的粘性，使其在操作过程中更易于塑形。

10.A.巧克力

解析：巧克力蛋糕的主要原料包括巧克力、糖粉、黄油和蛋白，巧克力是蛋糕的主要风味来源。

二、多选题（每题2分，共20分）

1.A.喷枪

B.镊子

C.装饰袋