员工食堂承包方案（武装学校）.ppt

公共餐饮专家;食堂承包方案书--声明;食堂承包方案—履约承诺函;选择“新佳美〞我们将为您的企业定制一套详细的膳食方案;解决后勤问题的关键—在于了解问题的关键点！;后勤〔食堂〕外包的模式！;经营宗旨和经营模式之一;;5、个人卫生管理

①上岗前每人必须到当地检疫部门体检，取得?健康证?才可以上岗，并且在岗前要接受卫生知识培训。

②上岗时要按规定穿着工作服、戴帽子、围围裙，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、卫生手套；不得佩戴手饰和穿拖鞋、不准留长指甲、不能带戒子或涂指甲油；开餐前或便后一定要用消毒液冼手。

③在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签；不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西；销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具；工作服、围裙要勤洗勤换；不能在食堂内吐痰；不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

④患痢疾、肠炎、感冒等传染病要及时汇报，暂停工作。

〔五〕、热诚效劳、把好效劳质量关

1、制定完善的工资制度，员工的工作绩效(售饭速度、仪表仪态、工作态度、卫生等)与工资、奖金挂钩，奖罚清楚，使员工保持持续的生产积极性。对表现优秀的员工给予特别奖励，使员工有学习的典范，并留住优秀的人员。

2、每周召开一次例会，每月进行一次培训(培训内容包括效劳礼仪、卫生知识、平安操作、消防平安等)，随时掌握员工的情况，并有针对性地制定相应的措施。各项培训均有记录。

3、文明效劳

⑴统一效劳形象，要求员工穿着统一的工作服、佩戴工号卡。

⑵制定?员工文明效劳手册?，要求：

①效劳人员必须使用饮食中心规定的礼貌用语。

②讲粤语和普通话、要有礼貌、面带笑容、声音清晰、上下适中、要做到有问必答，不厌其烦，不能与就餐者发生冲突，不能成心用不文明语言戏弄女进餐者。

③态度自然，和蔼大方，使人感到亲切、愉快。

④站姿端正，潇洒大方，轻松自如，不做状。

⑤禁止在备餐间把掉在地上的包点、肉菜捡回重新出售。

⑥工作时要有良好的习惯，不允许有吃喝、吸烟等行为，特别严禁在备餐间抓拿饭菜、包点吃，严禁在备餐间吸烟。

⑦效劳人员??对饭菜、包点时严禁高声说话，口沫四溅，配餐售饭时必须戴口罩。

⑧不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗、闲谈

⑨对各种菜价记忆准确，打卡收费准确无误。

4、及时公布相关信息

⑴食堂窗口要有效劳公约、投诉、意见薄、菜牌品名、菜价。

⑵售饭窗口要及时更改菜牌，每增加一道菜马上加上该菜价格。

⑶效劳工程发生变化立即在水牌上公布。

5、投诉的处理

⑴设立意见箱，每天查看意见薄，采纳合理意见并进行改进。

⑵对于在现场表示不满的人员，由饭堂管理员了解情况后，如责任在我公司，那么按照?消费者权益保护法?进行赔偿、抱歉，并在员工会议上进行个案学习。;⑶密切与贵司行政部门沟通联系，接受其工作的指导。

6、送餐效劳

假设局部师生工作学习较为繁忙的情况，对这局部人员餐厅可专门派人提供送餐效劳，并采取多跑几趟的方式，确保饭菜温热、可口。

7、质量保证

⑴不得销售过硬或夹生米饭；不得出售有异味或有杂物的米饭；不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点；早餐供给的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣别离；青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子、头发等；菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸；反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒；不得出售腐烂、霉变、质变的菜；菜里面不能有异物；荤、素菜搭配要合理;食堂承包方案—作业流程;食堂承包方案之食品卫生管理制度一;;食堂承包方案之采购方法与途径;专业问题留给公共餐饮专家去解决！;后勤外包是企业成长的助推器！;您能从食堂承包中得到什么呢;透明化的本钱预算，让您的员工吃的明明白白;为您量身定做，普通套餐一周菜谱参考;日常营运管理措施，全方位保障供餐;3、就餐人员突然大幅度增加或排队过久的问题：

●平时仓库预存一局部快餐食品及半成品；

●储藏1-2人员，以备急用；

●经常训练厨工打菜打饭速度；

●临时增设窗口，增派人手；

●派人现场指挥协调，防止造成混乱和排队人员不均。

●及时知会责任部门的相关人员协调处理。;新佳美的优势！;局部合作客户！;携手共创美好明天！;ThankYou!