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面条品质控制与保鲜技术研究
目录
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1面条行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.2品质控制与保鲜技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1国外面条品质控制技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2国内面条品质控制技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.3面条保鲜技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.2研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
二、面条品质评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1感官评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.1色泽评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.2形态评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.3口感评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2理化评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.2粗细度测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2.3蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3微观结构评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3.1显微结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3.2X射线衍射分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.4物理特性评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.4.1质构特性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.4.2溶解性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
三、面条品质控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1原料品质控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.1小麦品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1.2原料储存条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1.3原料预处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2和面过程控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.3揉面过程控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.4形状成型过程控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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