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基于创新技术与材料的儿茶素类化合物高效可食载体开发研究

一、引言

1.1研究背景与意义

儿茶素类化合物是一类广泛存在于植物中的多酚类物质，尤其在茶叶中含量丰富，约占茶多酚总量的70%-80%。其主要包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素（EGC）和表儿茶素（EC）等单体。这些化合物凭借其独特的化学结构，展现出诸多重要的生物活性。

在抗氧化方面，儿茶素类化合物具有很强的供氢能力，能够有效地清除体内过多的自由基，如超氧阴离子自由基、羟自由基等。自由基在人体内的过量积累会攻击生物大分子，如脂质、蛋白质和DNA，引发氧化应激，进而导致细胞损伤