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行政总厨岗位职责

岗位职责：

1、在企业经理的领导下，根据后勤部的经营目的、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划

更换，负责产品规格的制定与经营成本的管控。

2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证

获得美誉以及保证食品安全。

3、根据市场状况，作好食品调整和食品原料周期的计划。同步根据厨房的技术状况市

场货源状况、库存状况作好选菜和更新菜的筹划。

4、根据销售和预测，作好平常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所

有的管理成本负有重要责任。

5、制定厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有重要责任。

6、根据产品规定，组织制定原料的质量规范并对采购部门提出上述规定。

7、制定新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。

8、根据生产规定，制定厨房设备、工具、用品的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。

9、负责菜肴的规格制度，组织制定原则菜谱或分别制定各流程的生产规格并以此来检

查生产规范。

10、制定厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不停提高出品质量，更好的

控制成本、利润水平等对经营成果负有重要责任。

11、有效的执行企业制定的有关的管理制度、考核制度并对制度以及管理规定的执行情

况负有重要责任。

12、知人善任，关怀员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和协助，发挥

团体精神，切实调动他们积极性。