中式烹调工艺知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春海南经贸职业技术学院.docxVIP

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项目一单元测试

鱼香肉丝是（）。

A:鲁菜B:苏菜C:粤菜D:川菜

答案:川菜

耗油牛肉选用的是（）。

A:奶牛肉B:水牛肉C:黄牛肉D:牦牛肉

答案:黄牛肉

炒适用于对经过加工处理的（）等小型原料的烹制。

A:片B:丝C:丁D:粒

答案:片###丝###丁###粒

炒可以分为（）

A:生炒B:软炒C:熟炒D:滑炒

答案:生炒###软炒###熟炒###滑炒

凤尾虾球使用的技法是生炒。（）

A:对B:错

答案:错

炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体。（）

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