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2025中式烹调师(初级)特种作业证考试题库及答案

一、选择题

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）

A.萝卜B.白菜C.土豆D.山药

答案：B

2.厨房常用的化学灭火剂是（）

A.水B.泡沫灭火剂C.二氧化碳灭火器D.沙子

答案：C

3.下列哪种调味料不属于咸味调味料（）

A.食盐B.酱油C.白糖D.豆豉

答案：C

4.下列刀法中属于直刀法的是（）

A.片刀B.推刀C.剞刀D.抖刀

答案：B

5.适合焖煮的原料一般是（）

A.质地鲜嫩的B.质地软烂的C.质地坚韧的D.质地松脆的

答案：C

6.下列属于畜肉的是（）

A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.虾肉

答案：C

7.勾芡时淀粉与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：C

8.下列烹饪原料中，富含维生素C的是（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

9.以下哪种火候适合煎制菜肴（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

答案：C

10.调制基础白汤一般选用的原料是（）

A.鸡骨架B.猪排骨C.牛骨D.以上都可以

答案：D

11.下列哪种蔬菜需要焯水后再