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青稞麦芽酿造特性基于变异系数法的探究
目录
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1青稞麦芽酿造的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2变异系数法在酿造研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
相关文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1青稞麦芽酿造概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2变异系数法及其应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3相关研究领域的进展与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.2变异系数法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3数据采集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1实验材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.2实验过程数据记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.3数据来源的可靠性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
三、青稞麦芽酿造特性的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
青稞麦芽的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.3生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
酿造过程中青稞麦芽的变化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1发酵过程中的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2糖化过程中的特性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3香气成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
四、基于变异系数法的青稞麦芽酿造特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
变异系数法的应用步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1数据标准化处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.2计算变异系数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
1.3变异系数的分析与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
青稞麦芽酿造特性的变异系数分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.1不同酿造阶段的变异系数比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.2不同品种青稞麦芽的变异系数分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.3变异系数与酿造品质的关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
五、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
结果讨论与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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