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餐饮建筑设计规范等级

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目录

01

餐馆建筑等级

02

饮食店建筑等级

03

食堂建筑等级

04

饮食建筑设计规范

05

相关设计标准与规范

餐馆建筑等级

01

建筑布局合理，装饰风格高档，满足高端餐饮需求。

建筑设计

一级餐馆

食材新鲜，制作精细，味道纯正，品种丰富。

菜品质量

提供周到细致的服务，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。

服务水平

具备先进的厨房设备、餐具和家具，同时保持良好的卫生状况。

设施设备

食材较为新鲜，制作熟练，味道可口，品种多样。

菜品质量

提供较为周到的服务，能够满足顾客的基本需求。

服务水平

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04

建筑布局较为合理，装饰风格有特色，符合中端餐饮需求。

建筑设计

具备基本的厨房设备、餐具和家具，卫生状况良好。

设施设备

二级餐馆

建筑布局简单，装饰风格普通，满足大众餐饮需求。

食材新鲜度一般，制作简单，味道适中，品种有限。

提供基本的服务，能够满足顾客的基本用餐需求。

具备基本的厨房设备和餐具，能够满足基本卫生要求。

三级餐馆

建筑设计

菜品质量

服务水平

设施设备

饮食店建筑等级

02

建筑结构

坚固耐用，具有防火、防潮和防虫的功能，且易于清洁和维护。

设备配置

配备高效、优质的厨房设备，包括烤箱、炉灶、冰箱、微波炉等，并满足相关卫生标准。

菜品和服务

提供高品质、多样化的菜品和饮品，以及周到的服务，满足消费者的需求和口味。

环境氛围

营造舒适、优雅的就餐环境，包括适宜的灯光、音乐、装饰等。

一级饮食店

二级饮食店

建筑结构

较为坚固，具有一定的防火、防潮和防虫功能，易于清洁。

设备配置

提供基本的厨房设备，如炉灶、冰箱、烤箱等，并满足相关卫生标准。

菜品和服务

提供多样化的菜品和饮品，注重口感和营养搭配，服务周到。

环境氛围

营造舒适、干净的就餐环境，让消费者感到放松和满足。

食堂建筑等级

03

建筑设计

应符合当地建筑设计规范和标准，采用耐久、易清洁的材料和工艺，确保室内环境整洁、明亮、舒适。

应设置独立的厨房、餐厅、储藏室、洗涤消毒区等功能区域，厨房面积与餐厅面积之比不小于1:1。

应配备高效、节能、环保的餐饮设备，包括炊事设备、冷藏设备、洗涤消毒设备等，满足烹饪、储存、清洗等需求。

应建立食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、烹饪、供应等环节的卫生管理，确保食品安全。

一级食堂

设备配置

功能区域

食品安全

应符合建筑设计规范和标准，可采用钢筋混凝土结构或砖混结构，确保建筑结构的稳定性和安全性。

建筑设计

二级食堂

应配备基本的餐饮设备，包括炊事设备、冷藏设备、洗涤消毒设备等，满足基本烹饪、储存、清洗需求。

设备配置

应设置厨房、餐厅、储藏室等基本功能区域，厨房面积与餐厅面积之比不小于1:1.5。

功能区域

应建立食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工、烹饪、供应等环节的卫生管理，确保食品安全，同时应定期进行设备维护和检修，确保设备正常运行。

食品安全

饮食建筑设计规范

04

适用性

餐饮类型

不同类型的餐饮场所需要不同的设计规范，如快餐店、正餐餐厅、宴会厅等。

规模与容量

根据餐饮场所的规模和容量确定空间布局、设备配置等。

功能性

设计应考虑餐饮场所的功能需求，包括厨房、用餐区、储藏区等。

火灾安全

厨房设备应符合国家安全标准，防止意外发生。

设备安全

人员安全

考虑防滑、防撞措施，保障顾客和员工的人身安全。

餐饮场所易燃，应设置防火墙、灭火设备等，确保疏散通道畅通。

安全性

卫生要求

食材储存

确保食材新鲜，采取正确的储存方法避免污染。

食品加工

环境卫生

遵循食品安全规范，确保食品加工过程的卫生。

保持餐饮场所的清洁与卫生，定期消毒。

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2

3

相关设计标准与规范

05

《民用建筑设计通则》(JGJ37-87)

按照建筑物的使用性质和功能，将餐饮建筑分为不同等级和类型，并提出相应的设计要求。

餐饮建筑分类

规定餐饮建筑的选址要求和总平面设计原则，包括与城市规划、环境保护、交通消防等方面的协调。

规定餐饮建筑所需的各种设备、设施的选用和配置要求，以及通风、采光、照明等方面的设计标准。

餐饮建筑选址和总平面

提出餐饮建筑的空间布局和功能设置要求，包括餐厅、厨房、卫生间等区域的面积、形状和流线设计。

餐饮建筑空间与功能

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餐饮建筑设备与环境

国家或专业部门颁布的标准

《餐饮企业卫生标准》

规定餐饮企业卫生条件和卫生管理要求，包括食品加工、储存、销售等环节的卫生标准。

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01

《饮食建筑设计规范》

针对餐饮建筑的特点和需求，制定更为详细的建筑设计规范，包括建筑布局、功能设置、流线设计、设备选型等方面的要求。

《商业建筑设计通则》

提出商业建筑设计的一般原则和要求，适用于各类商业建筑的设汁，包括餐饮建筑在内的各类商