DB2104T 0001.10-2019 满族特色菜 八碟八碗 第10部分：川白肉血肠.docxVIP

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.10—2019

满族特色菜八碟八碗第10部分:川白肉血肠

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

I

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前言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）起草。

本标准主要起草人：肖延增、肖坤、唐旭哲、姜超、潘恒、张欢、盛金、王俊超、刘芳岑、陈晓、车立新、孙凯、姜旭、柳永民。

本标准于2019年12月30日首次发布《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分

术语标准

八碟八碗：第2部分

肝肠

八碟八碗：第3部分

面肠

八碟八碗：第4部分

猪皮冻

八碟八碗：第5部分

酥白肉

八碟八碗：第6部分

蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分

葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分

炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分

炸河鱼

八碟八碗：第10部分

川白肉血肠

八碟八碗：第11部分

大碗肉

八碟八碗：第12部分

笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分

小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分

素烩汤

八碟八碗：第15部分

土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分

大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分

五花肉炖豆角

本部分“川白肉血肠”是《八碟八碗》的第10部分

II

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引言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，绿色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，无论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。

“八碟八碗”分为八碟和八碗，八碟有四凉四热，八碗有四荤四素。“川白肉血肠”是“八碗”四荤之一，来源于东北杀猪菜。“川白肉血肠”酸菜脆嫩、五花肉软烂、血肠爽滑，鲜香爽口，营养丰富。

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满族特色菜八碟八碗第10部分:川白肉血肠

1范围

本标准规定了川白肉的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于以猪五花肉、酸菜、猪血肠为主料的同时采用满族八碟八碗传统工艺加工烹制而成的川白肉血肠。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB/T5461-2016食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）

GB/T15691-2018香辛料调味品通用技术条件

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T30383-2013生姜

3术语和定义

DB21/T界定的术语和定义适用于本文件。

4原辅材料及要求

4.1原辅材料

4.1.1主料

猪五花肉250g、血肠250g、酸菜500g。

4.1.2调料

大葱5g、大料2瓣、姜10g、十三香5g、盐、味精5g、鸡粉5g。

4.2要求

4.2.1原辅材料的相关要求应符合表1的规定。

4.2.2五花肉和血肠必须来自本地笨猪。

2

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4.2.3酸菜必须是本地笨腌酸菜。

4.2.4烹调用清水应符合GB5749-2006的规定。

4.2.5其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。

表1原辅材料的产品标准

类型

名称

产品标准

主料

猪五花肉、猪血肠本地酸菜

GB2707GB2714

调料

盐

味精姜

十三香

GB/TGB/TGB/TGB/T

5461-2016

8967-2007

30383-2013

15691-2018

5烹饪器具

5.1