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食品安全管理规范

目录

食品安全管理规范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）食品安全管理的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）食品安全管理体系的构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）食品安全管理体系的运行机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）食品原料采购的原则与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）食品原料验收的标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）食品加工过程中的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）食品加工工艺的合理性与安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、食品储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）食品储存的环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（二）食品储存的管理制度与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

六、食品运输与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）食品运输过程中的安全要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）食品配送过程中的温度控制与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、餐饮服务提供者的责任与义务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）餐饮服务提供者的资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（二）餐饮服务提供者的食品安全责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

八、食品安全事故处理与应急措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）食品安全事故的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（二）食品安全事故的处理程序与应急措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

九、食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（一）我国食品安全法规体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（二）国际食品安全标准与我国的实施情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

十、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（一）食品安全管理规范的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）未来食品安全管理的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

食品安全管理规范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

二、食品安全风险控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1食品安全目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2食品安全风险因子识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3食品安全风险评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.4食品安全风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

三、产品实现过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.1采购控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2采购信息管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．