原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
不同品种大米酿造的白酒风味差异研究
目录
不同品种大米酿造的白酒风味差异研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
目的和范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.2研究范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
方法论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
3.1数据来源与收集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
3.2实验设计与变量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
不同品种大米对白酒风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
4.1大米品种的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.2大米在酿酒过程中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
酿酒工艺参数对白酒风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
品种大米对白酒口感、香气及酒精度的影响分析．．．．．．．．．．．．．15
6.1口感评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
6.2香气成分与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.3醇化程度与酒精度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
综合对比与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
7.1各大米品种之间的对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
7.2不同酿酒工艺参数的影响探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.1主要发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.2对未来研究的启示与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
不同品种大米酿造的白酒风味差异研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1白酒市场的现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.2大米品种对白酒风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.3研究的意义和价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
二、大米品种与白酒酿造概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
大米品种简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.1国内外主要大米品种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.2大米品种的特点及营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
白酒酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.1传统白酒酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2大米白酒的特点及酿造工艺简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
三、不同品种大米酿造的白酒风味差异研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
实验材
文档评论（0）