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食品文化概论课程教学大纲

课程名称：食品文化概论课程代码：635020380

英文名称：WorldFoodCulture

学分：2学时：30

开课学期：第四学年秋季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：开放选修课

先修课程：普通化学，食品科学概论等

建议教材：国家规划教材《食品文化概论》第1版，李文钊主编中国轻工业出版社2020年9月.

课程教学目标

本课程围绕面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、大豆、稻米、酒、分子美食及快餐等食品的发展史、文化特点和主要技术进行讲授，融入案例分析，简化叙述性内容，提供多种介质的参考文献，结合古今中外食品文化内容，探讨食品技术与食品文化的相互关系和作用，培养学生的观察问题，分析问题的能力。

思政育人目标：

深植学生爱国情怀，增强对于中华食品文化的自豪感。

培养学生热爱科学、实事求是、大胆质疑、勇于创新的精神和能力；

提高学生文化素养与专业素养；

培养学生语言表达、团队协作、社会交往等综合素质；知识目标：

熟悉各类食品的起源历史、加工方法及主要种类。

能够分析中外食品科技和食品文化发展的历史；

熟悉食品加工，并认识其中的文化现象与文化内涵。

能力目标：

具备分析食品文化和食品技术相互关系的能力。

具有描述各类食品风味、特征等辨别能力；

具备品鉴各类食品的初步能力；

能够讲述各类食品的发展历史及文化背景的综合能力。

课程教学基本要求

教学要求：食品文化是人类在饮食方面的创造性行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。本课程通过描述食品技术、发展历史和文化特点，激发学生对食品文化的兴趣，使学生了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗，熟悉中外食品文化，理解食品文化与技术和经济的相互关系。

与先后课程的联系：食品文化概论是食品质量与安全专业的一门开放选修课，需要化学，食品科学概论等基础课的知识铺垫，为毕业论文等打下基础。

教学重点：结合古今中外食品文化内容，探讨食品技术与食品文化的相互关系和作用，培养学生的观察问题，分析问题的能力，提高学生文化素养与专业素质。主要教学环节安排：理论教学30课时（含机动），期中考试2课时。

教学方法：本课程通过课堂讲授、讨论、采用多媒体等现代化教学手段、SPOC平台等

辅助教学，丰富教学内容，提高教学质量。

三、课程教学内容（分章节）

第一章绪论教学要求：

理解：食品加工技术发展历程及中华食品文化发展简史；

了解：食品文化的概念与特征；

教学内容：

第一节食品与文化课程简介

一、课程设置背景；

二、课程目标；

三、课程安排；

四、课程主要特色；

五、课程的学习方法

第二节食品的概念

一、食品的功能；

二、食品的特性；

三、食品技术

第三节食品文化的概念

一、文化的概念；

二、食品文化的概念；

三、食品文化的特征

第四节食品加工技术与文化

一、食品技术发展历程；二、我国古代食品加工技术与文化；三、现代技术与传统文化的契合；四、食品文化的启示；五、课程思政：引导学生思考食品加工技术与经济、文化的关系，明确发掘和弘扬中华食品文化的责任与义务。

第二章大豆文化

教学要求：

理解：大豆文化和技术和经济的相互关系；

了解：大豆的历史和文化，以及大豆产品中豆腐、大豆蛋白制品和大豆油的生产技术；

教学内容：第一节大豆

一、大豆的组成；二、大豆的功能性成分；三、大豆的用途第二节豆腐的起源及豆腐文化

一、豆腐的分类；二、豆腐的制作第三节发酵大豆产品

一、豆豉、纳豆起源和文化；二、纳豆的制法和功能性；三、课程思政：如何将传统大豆制品与现代饮食口味相结合。

第三章酒文化

教学要求：

理解：酒文化和技术和经济的相互关系；

了解：酒的概念、分类、特征、加工方法及口味方法；

教学内容：

第一节酒的起源与发展

一、酒的起源；二、造酒传说；三、中国历史与酒第二节酒的分类及简介一、白酒；二、黄酒；三、葡萄酒；四、啤酒第三节饮酒的礼俗

一、重大节日的饮酒习俗；二、婚姻饮酒习俗；三、酒德与酒礼；四、酒与中国文学；五、课程思政：增强学生对于中华酒文化的自豪感。

第四章稻米文化

教学要求：

理解：稻米文化在中国风俗中的重要作用；

了解：稻米的历史，掌握稻米的分类、营养和稻米制品的加工方法；

教学内容：

第一节稻米的发展历史

一、中国是水稻的最早发源地；二、稻谷生产对我国农耕习俗和宗教信仰有着深远的影响；三、中国稻文化博大精深（水稻的栽培和传播）第二节稻米的分类及营养一、稻米到大米的加工过程；二、籼米、粳米和糯米