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食品工程综合实训课程教学大纲

课程名称：食品工程综合实训课程代码：664520060

英文名称：ComprehensiveTrainingofFoodEngineering

学分：2学时：60

开课学期：第二学年春季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：实践教学必修课

先修课程：食品工程原理、工程制图与计算机绘图基础等

建议教材：《食品工程综合实验》第3版，杨松林主编，中国林业出版社，2014年12月。

一、课程教学目标

思政育人目标：思政育人，坚持政治性和学理性相统一，坚持价值性和知识性相统一，

坚持建设性和批判性相统一，坚持理论性和实践性相统一，坚持统一性和多样性相统一，坚持主导性和主体性相统一，坚持灌输性和启发性相统一，坚持显性教育和隐性教育相统一。旨在用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人。坚持为党育人、为国育才，努力培养一代又一代拥护中国共产党领导和我国社会主义制度、立志为中国特色社会主义事业奋斗终身、担当民族复兴大任的时代新人，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

知识与能力目标：本课程是针对《食品质量与安全》专业开设的一门实践性课程，主要为了提升学生对食品工程知识的应用能力和实际解决问题的能力，是实践教学环节中的重要内容。本课程主要包括三部分，分别为①食品工程实验②工程制图及计算机绘图③食品工程设计。

食品工程实验训练能力目标：目的是培养学生工程类实验操作、组织实施、数据处理等实践能力，对学生进行动量传递、热量传递、质量传递等方面进行系统训练，使学生掌握工程问题的处理和研究方法，掌握典型单元装置的基本操作技能，了解工程实验设计的基本原则，实验中参数测量仪表的选用原则及流程组织的基本原则。从而培养学生严谨的科学态度和工程观念，分析问题和解决问题的能力，提高他们的独立思考能力和创新能力，为将来从事实际工作打下良好的基础。食品工程实验训练食品工程类创新人才培养过程中重要的实践环节，在食品工程教育中起着重要的作用，它具有直观性、实践性、综合性和创新性，而且还能培养学生具有一丝不苟、严谨的工作作风和实事求是的工作态度。

工程制图和计算机绘图实训能力目标：主要研究绘制工程图样和阅读工程图样的原理和方法，包括画法几何、工程制图及计算机辅助绘图原理和技能。使学生掌握用正投影法图示空间几何形体和图解空间几何问题的基本理论和方法；培养和发展学生的空间想象力和空间构思能力；学会用正投影法绘制和阅读机械图样；同时使学生掌握计算机绘图技能；使学生能运用现代化的手段进行专业图纸的绘制并为学生学习后续课程以及完成工程设计和毕业作业打下一定的基础。

食品工程设计实训能力目标：学生通过应用在课堂中已掌握的各专业课程的基础知识，

在指导老师的指导下，根据实际问题，完成一个简单的相关的工程设计设计，应用本专业课程所学知识，以某种新型食品生产为中心完成以下设计实践：①制品加工、储藏的工艺设计及工艺操作要点说明；②工艺中各操作单元的能量衡算、物料衡算，主要设备选用、选型；

③工厂、生产线、设备设计及工程制图。这部分实践训练为今后更好地运用这些知识，解决实际工作中存在的问题打下基础。

二、课程教学基本要求

教学要求：食品工程实验训练用所学理论知识解决实验过程中遇到的问题及解释观察到的现象。经过真实实验现象和过程进行理论学习、工程计算和验证，或利用动态数学模型实时模拟真实实验现象和过程，通过对仿真3D实验装置进行互动操作，产生和真实实验一致的结果，从而达到每个学生都能够，观察实验现象，验证公式、原理定理的目的。

工程制图与计算机绘图实训要求正确使用计算机绘图AUTOCAD软件，掌握熟练的绘图技巧、熟悉有关的国家制图标准及各种规定画法和简化画法的内容及其应用；了解掌握相关专业工程图样的主要内容及特点；掌握投影法的基本理论及应用和用计算机绘制工程图样的能力。

食品工程设计实训使学生掌握各类食品加工贮藏工艺设计和主要设备选用的基本程序和方法，掌握食品工程设计的基本程序和方法，掌握食品工厂设计的基本程序、方法、步骤及组成，掌握工程制图技术应用的方法；并对学习技术资料查阅及归纳、选用公式和数据、用简洁文字、图、表表达设计思想和结果及制图等能力。

与先后课程的联系：食品工程实验训练与食品工程原理理论课紧密联系，进一步促进对理论真实的理解。用所学理论知识解决实验过程中遇到的问题及解释观察到的现象。工程制图与计算机绘图实训使学生在具备了必要的计算机基础知识后学习的一门计算机绘图工具应用技术类课程，学习为本专业的食品工程原理课程，以及食品工艺学等后续专业课打好工程技术方面的基础，更重要的