2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么？

2.饮食业的整体设计包括：店堂的命名，外观设计，店内布局。

3.按培训的时间阶段培训可分成：（）

A、管理层培训

B、岗前培训

C、督导层培训

D、在职培训

E、脱产培训

4.根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。

A、纤维素

B、胡萝卜素

C、矿物质

D、蛋白质

5.对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅的客人可以用（）来确定餐馆的经营地带地域

A、步行时间界定法

B、行车时间界定法

C、市场调查法

D、实验法

6.菜单的定价策略有哪几种？

7.下列关于酒的名称搭配不正确的是（）。

A、白兰地酒—Brandy

B、金酒—Tequila

C、威士忌酒——Whisky

D、鸡尾酒—Cocktail

8.饮食产品成本核算，包括营业成本核算和（）核算两部分。

A、生产成本

B、销售成本

C、总额成本

D、单位成本

9.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。

10.最早的西餐源于今日的（）。

A、俄罗斯

B、法国

C、美国

D、意大利

11.现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）。

A、传统信息管理向现代信息管理的转型时期

B、现代信息管理的发展时期

C、信息资源管理的成熟与提高时期

D、现代信息管理的跨越时期

12.为什么要每年必须至少进行一次健康检查？

13.什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗？

14.“黑暗餐厅”的顾客是哪种类型（）。

A、健康型

B、求新型

C、享受型

D、求廉型

15.餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A、企业需求

B、季节变化

C、客人需求

D、产品变化

16.爱用水果做菜是（）菜的特点。

A、美式菜

B、法式菜

C、俄式菜

D、中国菜

17.选择菜点品种时需要考虑的因素不包括（）

A、每类菜点价格平衡

B、原材料搭配平衡

C、量力而行

D、营养平衡

18.地域性是饮食业的特点之一。

19.餐具洗涤的顺序为（）、（）、（）、（）、（）。

20.适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐饮ERP软件上的是（）。

A、通过租用的形式

B、借贷方式

C、自行购买组建运行

21.根据菜单价格形式菜单可以分为（）、（）、混合式菜单。

22.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。

A、政治上坚定

B、精神上愉快

C、思想上敬业

D、品质上崇高

23.饮食业的经营活动受到季节，气候，温度，节假日，交通条件等。

24.农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。

25.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。

A、平衡

B、维持

C、发展

D、发展和维持

26.（）是前厅的首要任务。

A、销售客房商品

B、调度饭店业务

C、协调对客服务

D、提供前厅系列服务

27.为客人指示方向时，怎么办？

28.搞好菜肴花色品种的基本要求有哪些？

29.餐厅环境布置应考虑的因素有（）。

A、要重视周边环境

B、重视客人的需要

C、考虑餐厅服务的方式

D、餐厅卫生管理的内容、方法

E、设施设备管理

30.有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素，使人畜发生（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、急性或慢性中毒

D、死亡

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