2025年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.以下关于验收的说法正确的是（）

A、未办理订货手续的拒收

B、对质量有疑问的拒收

C、要求冻结状态送货的原料已经化冻的拒收

D、未经过卫生检疫的拒收

2.为身体有残疾客人服务的原则是（）

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、模仿客人

D、服务应有针对性

3.下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

A、铺台布

B、传菜

C、运送酒水

D、撤换餐碟

4.分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

A、1/2

B、1/5

C、1/10

D、1/15

5.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。

A、去残渣

B、净水冲

C、洗涤剂洗刷

D、热力消毒

6.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A、记忆力

B、胆量