2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。

A、与胺作用形成亚硝胺

B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C、转化为硝酸盐

D、抑制乙酰胆碱酯酶

E、溶血

2.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

E、葡萄球菌食物中毒

3.食品添加剂的作用是（）。

A、防止食品腐败

B、改善食品色、香、味

C、提高食品质量

D、食品加工工艺需要

E、掩盖食品的腐败变质

4.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。

A、通风

B、低温

C、干燥

D、防霉

E、γ射线照射

5.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。

A、肝脏

B、胃

C、肾脏

D、唾液腺

E、小肠

6.多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

7.为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

A、苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、丙酸钙

D、对羟基苯甲酸乙酯

E、二丁基羟基甲苯

8.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

E、植物油类

9.鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。

A、发病快、症状轻、恢复快

B、潜伏期长，可长达数天

C、一般患者都可出现发烧，体温达39℃

D、心跳加快、血压上升

E、毛细血管、支气管收缩

10.常用的鲜味剂有（）。

A、L-谷氨酸钠

B、亚硝酸钠

C、胡萝卜素

D、甜菊糖甙

E、5-肌苷酸钠

11.请例举10种以上的天然色素和人工色素。

12.食物中毒的处理原则有哪些？

13.下列属于人工合成着色剂的是（）。

A、高粱红

B、姜黄

C、苋菜红

D、红曲色素

E、胡萝卜素

14.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。

15.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。

A、豚鼠

B、大白鼠

C、鸭雏

D、猫

E、猪

16.物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。

17.植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。

18.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、Hg

B、Cd

C、Pb

D、As

19.热力致死时间（TDT）

20.鲜蛋应在（）条件下储藏。

A、1～5℃

B、4～10℃

C、相对湿度87%～97%

D、相对湿度80%～90%

E、10～15℃

21.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。

A、海产品

B、野生动物

C、鼠类、苍蝇

D、家禽、家畜

E、带有化脓性病灶的厨师

22.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。

A、沙门氏菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

E、变形杆菌属食物中毒

23.食品容器、包装材料污染

24.下列属于食品甜味剂有（）。

A、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

B、糖精、甘草、甜味菊苷

C、硝酸盐、亚硝酸盐

D、硫磺、亚硫酸钠

E、没食子酸丙酯、二