2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.微生物生长繁殖所需的营养物质有：（）

A、糖类

B、水

C、氮源

D、无机盐

2.微生物生长的基本需求包括：（）

A、适宜温度

B、最适酸度

C、水分含量

D、营养基

3.糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）

A、GMP、SSOP、HACCP

B、GMP、ISO、HACCP

C、HACCP

D、ISO、SSOP、HACCP

4.实际上，嗨塞坡为一种对产品不采取破坏性操作的“洋策略”。

5.“区别对待我国发生的3类食品安全突发事件”指的是什么？为什么要这样？

6.最符合食品安全危害定义的选项为：（）

A、食品存在着为致病菌污染的危险

B、食品加工中加热的时间与温度控制有误

C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品

D、食品能对人体健康造成伤害的因素

7.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？（）

A、有机氯类

B、拟除虫菊酯类

C、有机磷类

D、沙蚕毒素类

8.关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）

A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类

B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种

C、苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用

D、属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用

9.关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

A、加工步骤

B、显著危害

C、危害分析

D、关键控制点

10.农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

11.获得HACCP体系认证后，可不必再按《食品卫生法》规定加工食品。

12.对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要，是因该危害（）

A、“出事儿”后死亡人数众多

B、“出事儿”后影响国际贸易

C、“出事儿”后需要经济赔偿

D、“出事儿”后企业声誉降低

13.为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）

A、GMP、SSOP、HACCP

B、GMP、ISO、HACCP

C、ISO、HACCP

D、ISO、SSOP、HACCP

14.有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（）

A、生长多不需要氧气

B、适合在pH大于6的条件下生长

C、不喜欢潮湿的环境条件

D、在25-30℃的条件下生长良好

15.关于GMP，下列说法不正确的是：（）

A、即良好操作规范

B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）

C、具体内容和文件形式国内外一致

D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准

16.食品安全危害可定义为：（）

A、食品中存在致病菌的危险

B、加热时间与温度控制有误

C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

17.关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）

A、使食品腐败变质

B、使食品失去营养价值

C、引起食源性疾病

D、引起食物中毒

18.平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

19.关于葡萄球菌的说法，正确的是（）

A、排列成葡萄串状，抵抗力弱

B、具有耐盐性质，可产生金黄色色素

C、其食物中毒的代表性食品为生鱼片

D、其肠毒素为一种蛋白质

20.有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏（）

A、蛋白酶

B、纤维素酶

C、乳糖酶

D、淀粉酶

21.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）

A、沙门菌

B、韦氏梭菌

C、蜡样芽孢杆菌