2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.孕妇缺钙可导致（）症。

2.有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。

A、碳水化合物的消化从口腔开始；

B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；

C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；

D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；

E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。

3.畜禽肉类主要提供的维生素是（）。

A、维生素B2、维生素A

B、维生素C、维生素A

C、维生素B1、维生素C

D、维生素C、维生素D

4.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的生物价

5.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）

A、锌

B、钙

C、碘

D、钠

E、硒

6.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

7.影响钙消化吸收的因素有哪些？

8.水的生理功能主要表现在（）。

A、构成细胞重要组成部分；

B、构成体液的重要组成部分；

C、参与人体内物质代谢；

D、调节体温；

E、润滑作用。

9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

A、钙

B、碘

C、硒

D、锌

10.医院膳食中基本膳食分为（）、（）、（）和（）四种。

11.大豆制品中富含的营养素有（）。

A、优质蛋白质

B、不饱和脂肪酸

C、B族维生素

D、纤维素

E、维生素C

12.简述谷类食物的营养价值。

13.“三D”症状主要是缺乏（）造成的。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

14.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素K

15.简述膳食指南的内容及营养学意义？

16.简述维生素的概念和特点？

17.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

18.下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。

A、人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；

B、粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最经济的膳食能量来源；

C、植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；

D、油料作物富含脂肪和蛋白质；

E、大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。

19.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。

A、黄豆

B、瘦猪肉

C、菠菜

D、面包

20.膳食纤维有关疾病（）。

A、便秘

B、肥胖病

C、糖尿病

D、心血管病

E、癌症

21.人体消化道系统的组成和特点是什么？

22.与脚气病有关的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素B1

23.大肠的主要功能在于（）。

A、消化食物

B、吸收营养素

C、吸收水分

D、消化食物残渣

24.锌的生理功能和主要食物来源？

25.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A、鱼油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

26.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。

A、1﹕1﹕1

B、1﹕2﹕1

C、1﹕1﹕2

D、2﹕1﹕1

27.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、