《餐饮服务与管理》课件——教学课件：中餐午晚餐服务.pptxVIP

中餐午晚餐服务

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课程目标

•（一）餐前准备

•（二）迎宾

•（三）餐前服务

•（四）点菜服务

•（五）传菜服务

•（六）菜肴、酒水服务

•（七）巡台服务

•（八）结账送客

•（九）结束工作

（一）餐前准备（插入图片）

•1.按时到岗

•2.整理和补充工作台

•3.摆台

•4.清洁工作

•5.备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品

•6.备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、服务巾等

（二）迎宾（插入图片）

•1.迎接客人

•2.询问预订情况

•3.引领入座

•4.拉椅让座与递菜单

（三）餐前服务（插入图片）

•1.上毛巾

•2.介绍饮品与撤筷套

•3.茶水服务

•4.饮料服务

•5.调料服务

•6.增减餐具

（四）点菜服务（插入图片）

•1.熟悉菜单

•2.询问点菜

•3.站位与记录

•4.菜品推荐

•5.点菜方式

•6.复述与征询

（五）划单服务（插入图片）

•服务员将点菜单中的两联送至传菜部，传菜部将其中一联交予厨房。送单时，要确保点菜单信息

完整、准确，将两联单整齐地放在托盘上，快速送至传菜部。传菜员准备送菜至餐厅时，划单员将白

板上对应台号点菜单上的菜肴用笔划掉，确保上菜准确、有序。

（六）菜肴酒水服务（插入图片）

•1.传菜与上菜

•2.分菜服务

•3.斟酒服务

（七）巡台服务（插入图片）

•1.添加酒水

•2.勤换骨碟

•3.特殊服务

•4.询问打包

（八）结账送客服务（插入图片）

•仔细清点菜单、酒单，确保消费信息准确无误。为客人打印费用单，收取现金或进行其他支付方

式操作，找零时当面点清并将余额和回单交还客人。

（九）结束工作（插入图片）

•拉椅送客，提醒客人勿忘携带物品。目送客人离开，欢迎客人再次光临。

课程小结

•（一）餐前准备

•（二）迎宾

•（三）餐前服务

•（四）点菜服务

•（五）传菜服务

•（六）菜肴、酒水服务

•（七）巡台服务

•（八）结账送客

•（九）结束工作

思考题

（1）如何正确点菜单？

（2）如何进行菜肴服务？

感谢聆听