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专业实习教学大纲

课程名称：专业实习课程代码：664520130

英文名称：SpecialtyPractice

学分：2学时：4周

开课学期：第三学年夏季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：实践教学必修课

先修课程：食品营养学、食品安全与卫生学、食品工艺学、食品质量管理学、食品安全监督管理、食品标准与法规等

建议教材：无

一、课程教学目标

思政育人目标：培养学生观察问题、解决问题和向生产实际学习的能力和方法；培养学生的团结合作精神，牢固树立学生的群体意识；通过现场实践让学生了解食品相关企业的组织机构及企业经营管理方式；学习到广大工人的优秀品质，并树立刻苦钻研科学技术为祖国现代化多作贡献的思想；增强劳动观念，在实习过程中，加强组织纪律性及工作责任感的培养，进一步体会食品生产加工及安全管理在国民经济中的地位和作用，从而巩固专业思想，激发学习专业知识的热情。

知识与能力目标：专业实习是学生必修的综合性实践课程，学生在校内实训中心、校企合作实习基地，通过亲自动手将所学的知识用于食品安全实践，进一步熟悉和掌握食品加工、食品安全检验、食品质量管理、食品分析检验、食品创新研发、食品工程综合能力等方面食品质量与安全专业的相关理论知识和实践技能，并培养学生亲自动手，独立思考及分析问题和解决问题的能力。

二、课程的基本要求

教学要求：根据《食品质量与安全》专业课程设置的特点，专业实习内容由企业的行业专家和校内承担专业课程授课的教师共同制定，保证实习内容的专业性和多样性。

学生在实习中应服从指导教师的安排，遵守实习单位的规章制度，不迟到，不早退，不无故缺勤，不乱动乱拿实习单位的东西，言谈举止注意文明礼貌，增进学校与实习单位的关系。认真实习，态度谦虚，确保安全。按实习大纲的要求认真完成各项实习内容，写好实习工作记录和实习报告。

教学重点：加强学生将专业知识转化为实践运用的能力。

与先后课程的联系：在学习了专业课程后，通过专业实习，进一步增强学生的专业理论知识和实践技能，进一步了解和掌握食品加工、食品安全检测、食品安全监管、以及食品工厂生产工艺路线，培养学生亲自动手，独立思考及分析问题和解决问题的能力。通过对食品生产、安全检测、监管的现场参观和亲手实践操作，对食品生产和食品工业有一个从理论到实际的跨越，掌握食品生产的一般卫生、安全等要求；熟悉不同类型食品生产的单元操作及常用典型生产设备，获得对食品生产、加工及流通过程的感性认识。印证和巩固已学过的基础理论和专业理论知识，为专业课的学习以及课程设计、毕业设计及毕业论文打下基础。增强劳动观念，在实习过程中，加强组织纪律性及工作责任感的培养。

主要教学环节安排：采用集中安排与分散进行相结合的教学方式，合理安排实践指导、操作等主要教学环节的比重，发挥各实践环节的互补作用，以保证教学质量。组织富有经验，有责任心的教师组成专业实习指导队伍，以个人为单位，根据各体验实习的具体实际内容撰写，要求完成并提交书面专业实习报告。

教学方法：理论联系实际、启发引导。

三、课程教学内容

1．食品综合实践强化训练

理化检验模块

结合专业特点，训练学生从食品理化分析方法的选择、样品采集、分析操作、到数据处理各环节的知识运用和实际操作技能。通过实习使学生学会查阅各种文献资料和国标方法，设计具体实验的操作过程，掌握食品的主要营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物得到的测定、添加剂及有害物质的分析方法。食品主要营养成分化学分析的综合操作训练；食品微量成分的仪器分析实训；运用线性回归、外标法等常规定量方法及LC-solution、SPSS等相关分析软件进行数据分析；进行研究论文的初步撰写。

微生物检验模块

结合专业特点，训练学生从实际出发学会食品微生物检验的方法，包括培养基的制备、样品的准备、无菌操作、结果分析及数据处理各环节的知识运用和实际操作技能。通过实习使学生学会查阅各种文献资料和国标检验方法，设计具体实验的操作过程，掌握食品中主要微生物指标的检验分析方法。食品中菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母的分析，按照国标的分析方法进行综合操作训练，并学习论文的初步撰写技术。

感官检验模块

结合专业特点，训练学生从实际出发学会食品感官评价的基本方法，包括嗅觉、味觉、触觉、视觉等的训练，掌握食品感官评价的各种分析方法，利用生物统计学方法对实验的数据进行处理和结果分析的实际操作技能。选取市场上的某些食品进行感官评价分析，按照国标的分析方法进行综合操作训练，并学习论文的初步撰写技术。

食品新产品研发模块

通过本环节使学生了解新产品研发的基本流程，以1-2种命题产品为主线