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认知实习教学大纲

课程名称：认知实习课程代码：664520073

英文名称：CognitivePractice

学分：1学时：2周

开课学期：第一学年夏季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：实践教学必修课

先修课程：无机及分析化学、有机化学、食品科学导论、食品创意研发等

建议教材：无

一、课程教学目标

认知实习是学生必修的综合性实践课程，学生通过到企业参观学习、参与食品前沿知识讲座、实验室安全教育和实践等开拓视野，对食品科学领域和食品行业的基本情况有初步的认识，为后续专业课学习打下基础。

思政育人目标：通过认知实习，强化食品安全与社会责任感教育，引导学生建立食品安全和法治意识；引导学生将自我价值实现与科技强国的时代使命相结合，培养学生严谨求实精神以及勇于探索的意志品格；并激发学生的奋斗精神、创新精神、担当精神。

知识与能力目标：培养学生观察问题、解决问题和向生产实际学习的能力和方法；培养学生的团结合作精神，牢固树立学生的群体意识；通过现场实践让学生了解食品相关企业的组织机构及企业经营管理方式；学习到广大工人的优秀品质，并树立刻苦钻研科学技术为祖国现代化多作贡献的思想；增强劳动观念，在实习过程中，加强组织纪律性及工作责任感的培养，进一步体会食品生产加工及管理在国民经济中的地位和作用，从而巩固专业思想，激发学习专业知识的热情。

二、课程教学基本要求

教学要求：根据《食品质量与安全》专业课程设置的特点，认知实习内容由承担专业课程授课的老师参与制定，保证实习内容的专业性和多样性。

学生在实习中应服从指导教师的安排，遵守实习单位的规章制度，不迟到，不早退，不无故缺勤，不乱动乱拿实习单位的东西，言谈举止注意文明礼貌，增进学校与实习单位的关系。认真实习，态度谦虚，确保安全。按实习大纲的要求认真完成各项实习内容，写好实习工作记录和实习报告。

教学重点：加强学生将专业知识转化为实践运用的能力

与先后课程的联系：在学习了无机及分析化学、有机化学、食品科学导论、食品创意研发等课程后，通过认知实习，进一步增加学生的专业兴趣和认知，为后续专业基础课和专业课生物化学、食品化学、仪器分析、食品分析、食品微生物及实验技术、食品营养学、食品工艺学、食品感官分析、食品安全卫生学、食品添加剂、食品质量与安全控制及实验技术、功能性食品评价等课程奠定基础。

主要教学环节安排：采用集中安排与分散进行相结合的教学方式，合理安排实践指导、操作等主要教学环节的比重，发挥各实践环节的互补作用，以保证教学质量。组织富有经验，有责任心的教师组成专业实习指导队伍，以个人为单位，根据各认知实习的具体实际内容撰写，要求完成并提交书面认知实习报告。

教学方法：理论联系实际、启发引导。

三、课程教学内容

1.食品相关企业认知模块

通过参观厂史展览、考察生产车间、产品检测实验室等，通过厂方技术人员、管理人员的讲授，介绍工艺设备、企业管理和质量控制等方面的基本情况，了解工厂简史，开发规划，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类，生产规模及产品的销售范围，目前的形势及发展趋向等工厂概况，加强对工厂的全面认识。

了解生产产品的品种、产量、季节性特点及全厂生产安排。掌握厂家主要食品的生产工艺流程，各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点及合理性、先进性、绘制工艺流程图并标明工艺参数。

理解主要食品生产的工艺规程，学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，分析常见产品质量问题产生原因及解决措施。

了解工厂的组织管理系统、各部门的职能和相互关系，了解各级技术人员的职责与业务范围；了解食品新技术、新工艺、新材料及现代加工管理方法等的应用，了解生产与管理的新规范；参与企业现场组织的技术交流、学术讨论会、工作例会、技术革新、现场的质量检查与安全管理等；了解产品销售中各方（生产商、物流货运方、政府管理部分，买方）的职责等。

食品前沿知识讲座模块通过邀请食品相关行业专家进入校园，向学生们介绍最新食品行业相关动态和发展趋势，

如食品生产加工、包装和保藏、经营销售、安全监管、检测技术及前瞻性科研方向，旨在以面对面交流的方式，让学生更好地了解食品质量及安全专业的学科基础和专业知识，增加专业兴趣和认同度。

实验室安全教育和劳动实践模块

结合专业特点，通过专题讲座和培训以及实验室清洁打扫等实践活动，加强培养学生实验室安全意识，牢记化学、微生物、工艺等实验室的安全要求、使用操作规范以及清洁卫生规范等。

劳动实践形式多样，其内容可包含但不限于以上